脆炸大排條

脆炸大排條是以豬大排肉、蛋清為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：脆炸大排條
• 主要食材：豬大排肉，蛋清

用料

材料	用量
豬大排肉	適量
蛋清	一個
黑胡椒粉	適量
粗麵包糠	適量
鹽	適量
白糖	適量
生抽	適量
小麥澱粉	適量

做法

1. 取大排用刀背拍松，切長條。
2. 將大排放入一口碗，加入鹽，糖，生抽，黑胡椒調味，醃製十到二十分鐘。
3. 在醃製好的大排肉中加入適量小麥澱粉(也可用其它澱粉替換)，拌勻，並加入一個蛋清，靜置一分鐘。
4. 接下來這一步是關鍵，取一口乾淨的盤子，倒入足量的麵包糠，夾一塊肉平鋪於麵包糠上，翻面，使麵包糠均勻分布在肉的表面，並拿起來用手掌輕按，牢固麵包糠在肉上。
5. 在燒熱的鍋中倒入足量的油(這樣炸出來口感比較松)，油溫燒至九分熱，將鍋拿開，三秒鐘後放回火上同時放入大排條，此時關中小火，以免燒焦。
6. 期間可用筷子戳排條確保熟透同時使排條更鬆脆，炸四至五分鐘，出鍋。