脆炒鮑魚

基本介紹

• 中文名：脆炒鮑魚
• 主要食材：活鮑魚（珍珠鮑、小鮑魚），蔥、姜、蒜
• 分類：炒

用料

材料

活鮑魚（珍珠鮑、小鮑魚）

蔥、姜、蒜

蚝油

鮑魚汁

生抽

糖、鹽

青花椒

料酒、白酒

做法

1. 挑新鮮的，一戳就縮回去的鮑魚，大約4-10元一隻。請賣海鮮的攤主把殼、膽和肉塊塊分離。
2. 鮑魚肉塊塊放在清水上沖洗，洗去粘液、黑色髒物等清清白白的即可。
3. 【重要步驟】取一小奶鍋，半鍋冷水，投入花椒10顆左右，放少許鹽，放入姜皮、料酒，煮開，讓這些材料的味道充分浸入到水中。之後投入鮑魚肉，煮2分鐘，以鍋里的水重新燒開煮1分鐘為準。關火，當即撈出鮑魚肉，放入一碗冷水降降溫，取出。
4. 把鮑魚肉的正面切花，淺淺的、不要劃斷。切蔥花、薑末，約10粒蒜，每個拍散後橫切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鮑魚汁、半勺糖、少許鹽、半勺白酒拌勻。
5. 鍋燒熱，放油，再燒熱。放入蔥花薑末蒜粒煸香，投入鮑魚，翻動約十下，鮑魚會裂開，投入作料，翻動，讓醬料裹勻鮑魚。
6. 淡鹽水焯幾顆花椰菜做配飾。我沒找到花椰菜，用了剩下的蔥段，拍了個照。