脂肪分級分離即採用先熔化再冷卻的辦法或過濾法或離心法等分離脂肪中的不同類型的脂肪。一種較新的方法是用含有適宜的表面活化劑的水，混合併洗滌一部分固體脂肪的辦法來分離乳脂肪。採用先熔化再冷卻的辦法時，冷卻應徐徐進行，以獲得粗糙的球狀結晶聚集體。
基本介紹
- 中文名：脂肪分級分離
- 外文名：Adipose separation
- 方法：先熔化再冷卻，過濾法或離心法
- 中間物質：結晶等
- 用途：分離高熔點脂肪等
- 套用：增加必要脂肪酸
乳脂肪的分級分離,脂肪原料組分的分級方法,
乳脂肪的分級分離
可以用先熔化再冷卻的辦法達到分級分離。根據不同溫度，使其某一部分固化；其他部分呈液體狀態而分離之。冷卻應徐徐進行，以獲得粗糙的球狀結晶聚集體；如果結晶太小，則與液體部分分離時效率不高。可用過濾法或離心法分離。即使在最適條件下，其所能分除的存在的液體脂肪的比例也不會是理想的(見圖1)。
一種較新的方法是基於一個古老的原理，用含有適宜的表面活化劑的水，混合併洗滌一部分固體脂肪的辦法來分離乳脂肪。在水相中測定由表面活化劑包覆了的、在油—水界面處的脂肪結晶，其粘附係數可能超過1(接觸角等於0)。這樣，結晶則趨向於分散到水相中。隨後，進行離心分離和洗滌，在原來的結晶溫度下，可獲得固體部分和液體部分。遺憾的是，液體脂肪的得率似乎比圖1好不了多少，40～55%。液體脂肪在25℃下結晶，顯然，結晶包圍了液體脂肪，這阻礙了液體脂肪的分離，而液體脂肪又有益於乳化在水相中的傾向，這又阻礙了固體脂肪結晶與液體脂肪的分離效果。
圖1
圖1用這種方法進行分級分離，所得結果如圖2所示。以熔融曲線來表示，其區別是重要的，但仍不理想。
兩次分級分離，其結果實質上並沒有明顯的差別。差別程度之小，部分是由於分離不完全，部分是由於大量形成混合晶。用丙酮進行結晶，能達到較好的分級分離，但不能在生產中套用。
分級分離了的無水乳脂肪，可用於各種用途。堅固的脂肪，在調配攪打發泡稀奶油的製備中，可以免去在夏季長時間深冷的必要；一種高熔點脂肪，在乾酪中可以減少滲油現象的出現，特別是在熱帶地區；用軟的脂肪調配製成的奶油，在普通家庭用冰櫃溫度下，具有很好的展性；含有低熔點脂肪的乳粉，在室溫下具有相當好的速溶性；烘烤麵包餅乾等用的脂肪，常常需要在熔融範圍高溫側有更多的固體脂肪。這對縮小熔融範圍的變化有利。
圖2
圖2人們還試圖用分級分離的辦法來增加必要脂肪酸(即亞油酸和花生四烯酸)的比例。雖然其含量在液體部分的確是增高了，但增高得不大，至多為20—40%。各部分之間熔融性質的不同，最低限度似乎是由於脂肪酸殘基在甘油三酸酯分子中的位置。
脂肪原料組分的分級方法
已知有許多脂肪原料組分的分級方法，包括乾燥分離(dryfractionation)法和溶劑選擇分離法。沒有使用任何溶劑的乾燥分離方法的步驟是相對簡單的。然而，該方法的缺點在於，所考慮的脂肪組分的純度低或分級步驟的操作困難。溶劑選擇分離方法有益於克服乾燥分離方法的上述缺陷，但有其它缺點，如由於溶於溶劑的高濃度脂肪增加了冷卻負荷(coolingload)而延長了操作時間。
如，JP-B 38-917介紹了包括在快速熱交換器中處理脂肪的脂肪溶劑選擇分離-結晶方法。該方法有別於在低於結晶溫度時進行預冷卻的本發明的方法。儘管該公開的方法沒有詳細說明在脂肪原料結晶溫度時，相對脂肪總量而言的晶體得率，但該公開的實施例介紹的約8%的得率，與通過本發明的方法得到的20%或更高的得率相差甚遠。不同於本發明的方法所得的比例，該公開的方法得到的總冷卻負荷與在結晶器中結晶排熱(removing heat)負荷之比為1。該公開的方法不同於本發明的方法之處還在於，該方法沒有明確指出結晶時所用製冷劑的溫度。
結晶溫度時，將相對脂肪總量的晶體得率為20%或更高的脂肪原料，按照JP-B 38-917所介紹的方法結晶，即使採用了快速冷卻器，在溫度達到結晶溫度之前，也會有晶體析出。將這種情況下的脂肪原料導入結晶器，導致不需要的組分作為晶體部分析出。因此，得不到具目標質量的產品。這些結果解釋如下。如要將晶體得率為20%或更高的脂肪原料結晶，為避免達到結晶溫度前生成晶體，晶體生長步驟通常應進行得較慢。然而，該步驟快速進行。因此，不需要的組分等的混入，導致不能得到目標質量的產物。
結晶溫度時，將相對脂肪總量的晶體得率為20%或更高的脂肪原料，按照JP-B 38-917所介紹的方法結晶，即使採用了快速冷卻器，在溫度達到結晶溫度之前，也會有晶體析出。將這種情況下的脂肪原料導入結晶器，導致不需要的組分作為晶體部分析出。因此，得不到具目標質量的產品。這些結果解釋如下。如要將晶體得率為20%或更高的脂肪原料結晶，為避免達到結晶溫度前生成晶體，晶體生長步驟通常應進行得較慢。然而，該步驟快速進行。因此，不需要的組分等的混入，導致不能得到目標質量的產物。
