胭脂蟲色素

胭脂蟲是一種寄生在胭脂仙人掌上的昆蟲，此種昆蟲的雌蟲體記憶體在一種蒽醌色素，名為胭脂（蟲）紅酸。胭脂紅酸屬於蒽醌類色素，在pH5~6時呈紅-紫紅色，pH7.0以上時呈紫紅-紫色，是理想的天然食品著色劑之一。其優點是抗氧化，遇光不分解。

性狀

這種色素可溶於水、乙醇、丙二醇，在油脂中不溶解，與鐵等金屬離子形成複合物亦會改變顏色，因此在添加此種色素時可同時加入能配位金屬離子的配位劑，例如磷酸鹽。胭脂紅酸對熱、光和微生物都具有很好的耐受性，尤其在酸性pH範圍，但染著力很弱，一般作為飲料著色劑，用量約為0.005%。

製取方法

蟲體乾粉加熱水提取，提取液濃縮後加乙醇至50%以上，靜置沉澱，濾取清液，回收溶劑，冷卻析出固體即為成品。

套用

Walker(1982)報導了在酒中加入胭脂紅調色。Russo與Mazzeo(1996)對胭脂紅作為染色劑在食品、化妝品、製藥業中的套用進行了報導。日本Hadegawa等報導(2000),用於化妝品的色素及稀釋色素外包有14種N-醯基是從蛋白質水解而獲得,化妝品包括液體、乳狀、粉狀易於皮膚接觸而無不良反應,包括胭脂紅等;日本Hasegawa(1987)報導除臭胭脂紅—劑染料可用於食用黃油、飲料、化妝品,無臭味,對氧、熱和光穩定,呈紅色和香味(加少量香料);美國(1996)報導在急診時為區分注射時的藥劑,加上胭脂紅等色劑以免錯用藥劑。隨著社會經濟的發展,天然色素的利用越來越多,胭脂蟲色素在食品著色、染料、化妝品等行業的用量越來越大。特別是近幾年來,隨著“回歸自然熱”的興起,西方食品商不斷推出含有天然色素的加工食品,天然色素市場大幅度上升,價格上漲。歐洲、日本和美國是胭脂蟲色素的主要消費國。