胡蘿蔔柳橙戚風

基本介紹

• 中文名：胡蘿蔔柳橙戚風
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	40g
細砂糖	30g
色拉油	40ml
鮮榨胡蘿蔔柳橙汁	80ml
朗姆酒	1大勺
低筋麵粉	80g
鹽	1/8小勺
胡蘿蔔橙皮碎	1/3小勺
蛋白	160g
細砂糖	30g
檸檬汁	1/4小勺
蛋黃	2個
全蛋	1個
細砂糖	24g
玉米澱粉	18g
鮮榨胡蘿蔔橙汁	100ml
牛奶	80ml

做法

1. 分蛋，蛋白入乾淨盆冷藏，材料稱重，鮮榨果汁和色拉油混勻預熱

2. 蛋黃分三次加入30g細砂糖，摩擦盆的方式攪拌至粘稠發白

3. 預熱果汁和色拉油加入加入蛋黃糊，用打蛋器拌勻，加入朗姆酒拌勻

4. 低筋麵粉過篩3次，篩入蛋黃糊，翻拌至無粉顆粒，加入胡蘿蔔橙皮碎，略翻拌

5. 蛋白加入檸檬汁，分次加入細砂糖，打發至提起蛋抽成圓錐狀，前端微微低垂

6. 分次與蛋黃糊翻拌均勻，倒入6寸戚風模，震模

7. 烤箱預熱190攝氏度，160攝氏度下半火，40min

8. 出爐倒置冷卻，密封包裝後冰櫃冷藏過夜，脫模

9. 蛋黃和雞蛋加入細砂糖，打至粘稠發白

10. 篩入玉米澱粉，翻拌至無粉顆粒

11. 鮮榨果汁和牛奶混勻，加熱至近沸騰

12. 果汁牛奶緩慢加入卡士達蛋糊，邊倒邊攪拌，速度由慢到快，避免雞蛋被燙熟

13. 麵糊倒入鍋中，小火慢煮邊攪拌，經過粘稠、順滑、起大泡的過程即可，鍋隔冰水攪拌冷卻，蓋保鮮膜保存

14. 蛋糕切片，抹卡士達醬，或打發100ml淡奶油，與卡士達醬混勻後，夾入蛋糕內