肥腸豆花

肥腸豆花是一道知名的傳統小吃，屬於川菜系，紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口，適合有便秘和氣血虛的人群。

基本介紹

• 中文名：肥腸豆花
• 主要食材：豬腸，豆花
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 製作工藝：炒
• 輔料：水豆粉，泡辣椒，花椒，豆瓣

基本信息

菜譜名稱 肥腸豆花

所屬菜系 川菜

所屬類型 中廚靚菜

基本特點

紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

基本材料

豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

製作方法

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

製法二

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜

工藝：炒肥腸豆花的製作材料：

主料：豬大腸500克

輔料：豆腐(南)100克

調料：植物油30克,醬油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,鹽3克,味素1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小蔥5克,大蔥5克

肥腸豆花的做法：

1. 姜、蒜切細末，蔥切花備用；

2. 將肥腸去雜質洗淨，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；

3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸；

4. 炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味素炒至乾香盛出；

5. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；

6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可