肉餡鑲茄子是一道美食，濟南家常菜，主要原料有茄子、肉餡、薑末、蔥末、生抽、甜麵醬等。
基本介紹
原 料,特 色,操 作,
原 料
茄子、肉餡。
薑末、蔥末、生抽、甜麵醬、鹽、油、大料。
特 色
:葷素搭配，濟南家常菜。
操 作
1、茄子帶把洗淨，從中間一切為二（不要切斷），挖掉中間的茄子肉，做成茄子箱備用。
2、豬肉剁餡，放入生抽、鹽、薑末、蔥末、油調味，放入茄子箱。
3、用棉線把鑲好肉餡的茄子綁好，為了防止肉餡外泄。
4、鍋內倒入適量油，放入大料爆香。
5、放入茄子，兩面煎成有點皺皮。
6、把挖出的茄子肉放進鍋內（不要浪費），隨放入甜麵醬翻炒，加適量水，開鍋後轉小火，慢慢燉煮，直至肉餡熟了就可以。
貼士
濟南當地很家常的菜，因為家常，所以裡面透著媽媽的味道。記得每年夏天，茄子大量上市的季節，媽媽總是趕早，去菜市場專門挑選第一批擺上案頭的。茄子要選醬紫的，個頭大並且肚子飽滿，豬肉要買三七肥瘦的，這樣剁出的肉餡才能勁道可口。買回原料，到家就要忙碌了。剁肉餡的鐺鐺聲，洗菜的流水聲，煎茄子的吱啦聲。
