肉桂蘋果蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：肉桂蘋果蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋，糖（蛋白）
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
雞蛋	5個
糖（蛋白）	60g
糖（蛋黃）	30g
優酪乳	40g
油	40g
低粉	85g
蘋果	2個
黃油	10g
肉桂粉	1/8小勺
黃糖	2~3大勺
檸檬汁	酌量
淡奶油	200g
優酪乳	20g
糖	20g
朗姆酒	1/2t

做法

1. 首先取一個蘋果切粒，和黃糖，黃油一起放進小鍋里。用勺子攪拌，煮到糖和黃油都融化後加入肉桂粉，一點點就好了，主要為了提味。煮到濃稠，不要怕煮得乾，因為待會靜置的時候蘋果還會出水。煮好後加檸檬汁拌勻，嘗嘗味道調節酸甜度，晾涼備用。

2. 基礎的戚風蛋糕是醬紫的，首先分離蛋白和蛋黃，蛋白盆里一定要無水無油才能打發。首先輕輕打散蛋黃不要打出泡沫，然後加入蛋黃用的糖，拌勻後加入油，拌勻，加入優酪乳，拌勻，最後加入過篩的麵粉，用手持打蛋器攪打至無粉末顆粒備用。這奏是蛋黃糊。

3. 蛋白分次加入蛋白用糖打至十分發，分次加入蛋黃糊拌勻，烤箱預熱150度，倒入八寸圓形活底蛋糕模具中層烘烤35-40分鐘（用牙籤戳入中間無麵糊帶出即可）。取出倒扣冷卻。

4. 餘下的一個蘋果帶皮切薄片，放在網架上，放進烤箱100度烘烤至乾脆，趁熱取下，冷了就拿不下來了。

5. 淡奶油加優酪乳和糖打至十分發，取1/3量裝進裱花袋冷藏，另外的和微微瀝去水分的肉桂蘋果拌勻，然後用麵包片捲起來，擠上奶油，用蘋果片裝飾即可！