肉末菠菜

肉末菠菜是一道菜品，主料是豬肉末，配料是菠菜等，調料為生抽、五香粉、澱粉等，主要通過小火炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：肉末菠菜
• 口味：清淡鮮香
• 主要食材：豬肉末，菠菜
• 食譜相剋：鱔魚、韭菜等

菜品做法

燒一鍋水，水開後，放點鹽和油，下入洗好的菠菜，燙軟後，撈出，放入涼水裡過涼，然後擠乾水份，擺入盤子裡。

鍋內放油，下肉末，小火炒到肉末變色，放入薑末，蒜末，炒出香味後，加一大勺湯或水，醬油，料酒，鹽，味素，白糖，胡椒粉，少許蚝油，水開後，嘗嘗鹹淡，勾欠，淋點香油，出鍋，澆在菠菜上就可以了。

做法一：

主料

• 菠菜(適量)
• 肉末(適量)
• 雞蛋(一個)
• 蚝油(適量)

調料

• 生抽(三勺)
• 蔥(適量)
• 五香粉(一勺)
• 澱粉(適量)

廚具

• 炒鍋

肉末菠菜

步驟

1菠菜洗淨焯水

2蔥花切末

3肉末適量

4雞蛋煎好備用

5炒鍋放油下肉末炒散

6加適量蔥花

7加入雞蛋

8放適量蚝油和生抽，五香粉，翻炒

9加入水澱粉適量小火煨一會兒即可出鍋

10菠菜擠掉水分團成團放入盤中

11肉末圍在周圍，吃的時候菠菜蘸著肉末吃即可

菜品說明

1.富含維生素、鐵、磷、蛋白質等物質。

2.蒜以作調料使用為主，不可多食，多食則傷肝損眼;菠菜因有草酸會影響身體對鈣質的吸收，故不宜與含鈣豐富的食物同同時烹調或食用。

3.菠菜入食：菠菜是常用烹調原料，如做豬肝炒菠菜、雞蛋菠菜湯等，色鮮味美又富營養。菠菜裡面含有多種維生素和鐵，鈣等營養成分，但菠菜里還含有草酸，不僅吃起來有澀味，而且遇鈣會合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。所以必須設法除去草酸，最好是先把菠菜用開水氽燙一下，再炒食或做湯，這樣，鈣質才不會被草酸破壞掉。

營養分析

1、通腸導便、防治痔瘡：

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2、促進生長發育、增強抗病能力：

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3、保障營養、增進健康：

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝：

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5、清潔皮膚、抗衰老：

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

食用人群

一般人群均可食用。

1． 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者

2． 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。

食譜相剋

1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

2、豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。