肉嫩度儀：主要用於測定肉樣剪下是受到應力值，以此判斷肉的嫩度
基本介紹
- 中文名：肉嫩度儀
介紹,套用,參數,
介紹
肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業標準 NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，並把測定的剪下力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。
肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪下力測定儀，圓形鑽孔取樣器，恆溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
套用
家畜以及大型禽類肉的嫩度測定
參數
測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差範圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力
力量感應元的選擇：儀器最大量程≥49N，最低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鑽床口寬4.0mm±0.2mm
剪下速度：1mm/s
儀器空載運行所受到的最大剪下力應≤0.147N
4.具體操作測定：
將孔樣（肉品取出的）置於儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪下肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的最大剪下力值（峰值），為孔樣剪下的測定值
5.肉嫩度計算
記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪下力的測定值的平均值扣除空載運行的最大剪下力，計算肉樣的嫩度值
肉嫩度計算公式：
X= 
-X0
式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
X1，X2….Xn-有效重複孔樣的最大剪下力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運行最大的剪下力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數量
