肉品高效活性發酵劑製造核心技術包括選育出的優良發酵劑菌種及其高效篩選技術、發酵劑菌種高密度培養技術、乾燥、培養液的綜合利用等一系列的配套技術。直投式發酵劑是一種不需活化和擴增便能直接套用於生產的新型發酵劑，具有活菌含量高，保質期長，批次發酵產品間質量穩定性高的優點，也防止了菌種的退化和污染。本課題製備的直投式乾粉發酵劑產品可用於發酵食品（發酵肉製品、發酵乳製品、發酵果蔬製品）的生產，從而顯著提高發酵食品的質量穩定性和安全性。
基本介紹
- 中文名：肉品高效活性發酵劑製造技術
- 研發機構：北京食品科學研究院
成果名稱 | 肉品高效活性發酵劑製造技術 |
|---|---|
完成單位 | 北京食品科學研究院 |
發布時間 | 2011-10-24 |
成果來源 | 各大專院校\科研單位 |
學科分類 | 食品科學技術-食品加工技術 |
簡介 | 肉品高效活性發酵劑製造核心技術包括選育出的優良發酵劑菌種及其高效篩選技術、發酵劑菌種高密度培養技術、乾燥、培養液的綜合利用等一系列的配套技術。直投式發酵劑是一種不需活化和擴增便能直接套用於生產的新型發酵劑，具有活菌含量高，保質期長，批次發酵產品間質量穩定性高的優點，也防止了菌種的退化和污染。本課題製備的直投式乾粉發酵劑產品可用於發酵食品（發酵肉製品、發酵乳製品、發酵果蔬製品）的生產，從而顯著提高發酵食品的質量穩定性和安全性。另外該發酵劑還能夠套用於飼料添加劑領域，改善飼料的性能。 套用該技術生產的肉品高效活性發酵劑能夠用低成本生產出高活性的直投式乾粉發酵劑產品，用於發酵食品的生產，顯著提高發酵食品的質量穩定性和安全性，解決了發酵劑生產工業化和成本控制的關鍵技術。 “一種戊糖乳桿菌、活性保鮮增香劑及其套用” 已獲得發明專利授權，成果已投入實際生產套用中，並獲得2010年中國商業聯合會科學技術獎全國商業科技進步一等獎。 適用範圍：發酵食品加工 |
