肇慶鐵盤菜

在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統，形成了著名的”肇慶鐵盤菜“。比較著名的肇慶鐵盤菜有，鐵盤沙姜雞、鐵盤雙腸、鐵盤魽（han）魚。

基本介紹

• 中文名：肇慶鐵盤菜
• 分類：粵菜
• 口味：比較清淡
• 主要食材：沙姜，土雞

肇慶飲食背景

肇慶位於廣東省中西部，珠江三角洲西端，是國家歷史文化名城，文化底蘊深厚，嶺南氣息濃郁，乃嶺南文化發源地和興盛地之一。

鐵盤菜材料

沙姜

沙姜盛產於中國正南部黑泥田地質，廣東省南盛產最為馳名，肇慶特色菜就大量採用沙姜為輔料。沙姜味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水祛濕和防疫等功效。

鐵盤菜的鐵盤

在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統。肇慶厚實的鐵盤，全部由生鐵打造，掄起來差不多10斤，這鐵盤有紮實的基本功，它能讓最難熟的沙姜雞短短6分鐘完全熟透。通常的鐵盤菜，只是把熟食擱鐵板上再烹製一遍，味道和肇慶鐵盤菜完全不同。鐵盤菜幾乎都是把生食和簡單佐料放在鐵盤裡焗熟，依靠盤壁幾百攝氏度的高溫。

鐵盤菜的特點

肇慶菜

肇慶菜以粵菜為主要，注重質和味，口味比較清單，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清單，冬春偏重濃郁。鐵盤做菜既可以保持，菜的溫度，使菜品不至於溫度降低而失去鮮味，又起到補鐵的作用。

鐵盤名菜品

比較著名的肇慶鐵盤菜有，鐵盤沙姜雞、鐵盤雙腸、鐵盤魽（han）魚。

沙姜雞是一道傳統粵菜，該菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。其奧妙之處在於新鮮，無砧板氣、五金氣，原汁原味，遠非其他雞餚所及。

沙姜鐵盤雙腸，以豬大腸和豬生腸為主料，生腸，不同於大腸的肥膩，咬起來爽爽脆脆的，再用沙姜來烹製，厚重的沙姜味完全遮蓋掉腸的異味，不同層次的香味在口中濃濃劃開。

鐵盤魽魚

鐵盤魽（han）魚，更是粵菜裡面的精品。魽（han）魚，好吃，字難讀，學名叫斑點叉尾鮰的魚，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，營養價值極高，具有大鮮大補的特點，以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效。用大大顆的新蒜頭來燜，沒什麼刺，魚肉勁道，彈牙爽滑，再加上鐵盤的熱度，使得連蒜頭也燜得入了味，別有一翻滋味。