《職人心傳軟式麵包》是2021年福建科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：職人心傳軟式麵包
- 作者：黃宗辰
- 類別：烘焙甜品
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2021年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787533565695
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書特色
★各單元由淺入深，每單元以一兩種麵團為基礎，衍生變化不同款。
★囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項，也收錄“2015年亞洲城市杯”冠軍麵包。
★每款產品都給出“標準流程”數據表，製作過程圖文詳細並分清階段，輕鬆演繹麵團的無限可能。
內容簡介
Mile One 里路：甜麵包基本配方（直接法）
日銷千顆的經典台式麵包，是台灣永不退燒的經典，也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的麵包成功率高；如果你自己開店，快來偷師“甜麵包大師”！
Mile Two 第二里路：鹽可頌主麵團與日式果子主麵團
作者日本學藝心得全在這，本單元的麵包是“日中混血兒”，有日本烘焙的精巧細緻，也有台式做法的獨到口感。輕軟、蓬鬆、不黏口、不黏牙，彷佛麵團里包裹著雲朵，悄悄藏在每一個發酵間隙。
Mile Three 第三里路：軟歐麵包
作者十八般武藝，盡在本書。這裡難度開始稍微加大了！前面的“兩里路”用來幫讀者掌握麵團特性，在這一里路會在麵團中再加入“配料”，可別小看這個配料，多一點，少一點，一切大不同。
Mile Four 第四里路：日常生活吐司篇
開始感覺有點難嗎？到這裡可以稍稍喘口氣，這裡與“里路”有不相伯仲的成功率。它們是生活中讓眼神閃耀發亮的星，出爐飄散的麵包香足以療愈整個世界。
Mile Five 第五里路：番外篇，造型麵包
兼顧口感與創意的“專業造夢現場”，專業不失趣味，麵包好看又好吃。
Mile Six 第六里路：番外篇，特殊造型
後進入純欣賞的職人篇章。將傳奇的配方濃縮在這短短几頁中，讀者看得到的是麵包，看不到的是背後作者曾經付出的辛勤汗水。
作者簡介
黃宗辰
● 台灣名店“WUMAI”烘焙本鋪（“WUMAI”是日文“哇！這么好吃”的發音） 主廚
● 2015年亞洲城市杯麵包大賽 冠軍
● 2018年新加坡亞洲杯麵包明星賽 冠軍隊帶隊教練
● 北京真麥糧品麵包坊 技術顧問
作者自述：
所有人，包含我自己都曾認定──“麵包”是我此生志業，但我卻在2015年亞洲城市杯賽榮獲冠軍後，腳出問題而近兩年無法工作，成為一個不能工作的麵包師。
那是我次停下腳步。
無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。
審視過往的自己，釐清前進的方向，這本書（繁體中文版名《黃宗辰職人日誌麵包書》）是一本這樣的書，在此中我將與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累，藉由本書梳理，找回自己的初衷。完筆那刻，我發現自己再次燃起對人生的目標與夢想，一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你能感受到這份能量，並被這份能量感染，坦然自在地走人生路，為自己而活。
本書圍繞著“我”進行，但“我”是怎么樣的呢？學徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變得唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，有這背景的人通常都比較“憨慢公威（不會說話）”，所以我在想，怎么樣的產品能代表我？而又不想自言自語的話，什麼樣的產品能被大家接受喜愛？後我決定用由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅麵包繪卷。
