老醋鳳爪

用料

1. 雞爪洗淨、切去指甲，放入涼水鍋中煮開，撇去浮沫。加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和鹽，小火煮30分鐘。
2. 把煮好的雞爪撈起，過一遍冷水洗淨。在料理盆中放入純淨水、冰塊和一勺白醋，把雞爪冰鎮一下，使口感清脆。
3. 製作老醋汁：把黑醋、生抽、美即醬油和冰糖混合速溶雞湯一起小火煮開，熬的稍微濃稠一些，加入鹽、胡椒粉調味。離火後徹底冷卻。
4. 冰鎮過的雞爪瀝水控乾，放入一個深一些的碗中。洋蔥切小塊、紅尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起碼在雞爪上。
5. 澆上涼了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不夠辣，可以放一勺老乾媽辣醬或者剁椒適當加重口味。拌一下，蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏過夜。
6. 這裡插入一個烤箱版油炸花生米的過程：這個不算原創，是n年前在網上看到的，因為我非常不喜歡油炸東西，所以用這個辦法可以又省油又省時的自己做油炸花生。熱風烤箱預熱150℃ 、無熱風烤箱170℃。300g生花生放入烤盤中。
7. 加入兩小勺食用油，攪拌均勻，儘量使每粒花生都沾上油。
8. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤8-10分鐘，在花生顏色變深之前就必須關火，否則吃的時候就有糊味兒了。取出烤完的花生，撒幾滴白酒，放涼之後就是酥脆的油炸花生了。