老洛陽滷麵

基本介紹

• 中文名：老洛陽滷麵
• 主要食材：帶皮豬肉（前後腿），細麵條（生）

用料

材料	用量
帶皮豬肉（前後腿）	700克
細麵條（生）	800克
長豆角	600克
大蔥	一棵
鹽、五香粉	適量
老抽	兩匙（上色用）

做法

1. 麵條上籠蒸15分鐘，蒸熟，也可直接買來熟麵條代替。
2. 帶皮肉洗淨涼水下鍋，水蓋住肉即可，水開煮20分鐘左右，撈出晾涼。煮肉水撇去浮沫待用。
3. 長豆角洗淨切成顆粒狀。
4. 晾涼的肉切成顆粒狀。
5. 大蔥切成蔥花。
6. 鍋里放油，油熱了放入切好的肉和蔥花，炒一會兒放入老抽和五香粉。
7. 放入切好的長豆角，繼續炒，炒幾分鐘後放入鹽，因為滷麵的鹹味決定於滷菜，所以要適當多放點鹽，稍鹹一些。
8. 把煮肉的湯倒入菜里，連煮帶炒，肉、菜都爛了即可，菜要保留一些湯汁。
9. 取一乾淨的大盆，一層面一層菜的澆上去，拌勻。
10. 將拌好的麵條放入蒸鍋里，大火上汽後中火蒸半小時左右。
11. 又軟又香的滷麵蒸好了。