老李醬肘

用料

1. 經過簡單清洗處理後第一部工作就是脫骨，不能弄破皮，沿著骨頭剔。其實挺簡單的，剔出來的骨頭中間砸斷，留著燉湯了

2. 冷水入鍋，先飛水，燒開以後去除血沫，讓皮緊緊，畢竟還有沒拔乾淨的毛兒，緊完以後比較好清理

3. 飛完水後把沒清理乾淨的毛拔乾淨，完後用冷水清洗乾淨

4. 下面該準備製作醬湯了，糖色，料包，醬汁，蔥姜。料包里基本就是大料、桂皮、香葉、丁香、草果、砂仁、蓽撥、小茴香、花椒等等。根據原料的多少投放。醬汁用黃醬等製成。至於糖色，最好用冰糖炒至，出來的顏色掛的快，而且亮

5. 醬湯調配好後，用料酒、鹽、適當的冰糖、味素調味，可適當的用糖色調色。放肘子放進去後大火燒開，完後轉小火，蓋蓋兒燒約2個小時，裡面的蔥段差不多15分鐘左右就撈出來扔

6. 2個小時以後把蓋兒打開，繼續醬至軟爛後轉中火，讓湯汁濃稠些，這樣肘子皮上能掛亮兒，而且味道也特濃。其實這個時候已經可以吃了，不過必須要讓丫入味兒

7. 差不多4個小時左右，OK了，關火，挪陰涼地方，肘子在湯汁中浸泡差不多4-6個小時，這期間時不時的用勺跟肘子皮上澆點兒湯，要不容易風乾發黑