老北京軟桃酥

基本介紹

• 中文名：老北京軟桃酥
• 主要食材：低筋麵粉，植物油
• 分類：酥

用料

材料	用量
低筋麵粉	100克
植物油	25—50克（根據口味）
紅棗	5顆
紅糖	10—15克（根據口味）
鹽	約1ml（不滿1/4茶勺）
泡打粉	5ml
水	50克
雞蛋	10克（也可不加）

做法

1. 棗洗淨切小口，泡軟，大約需至少半天。（我家棗放久了，乾硬，新棗就不用泡了）泡好後留下約50克泡棗的水，餘下的倒掉。
2. 棗去核，和水一起放入攪拌機，加入紅糖，一併打成泥（沒有攪拌機就切碎，越碎越好）
3. 把棗泥取出放入盆中，加入植物油、鹽、蛋液
4. 將麵粉和泡打粉混合，篩入3的混合液中。
5. 用刮刀切拌均勻，避免揉面，會出筋。此時面的濕度應該是偏濕的稠麵糊。
6. 烤盤鋪烘焙用紙或錫紙，直接用刮刀將麵糊一團團刮入烤盤，麵團大小根據自己愛好，但要均勻一致。然後用刮刀整形，拍一拍攏一攏就行，儘量厚一些，這樣口感好。
7. 烤箱預熱180度，烤15—20分鐘。烤熟的標準就是用幾根手指平著按下去，會回彈復原，不會留下按壓痕跡。烤的時間短些則內部組織似蛋糕般濕軟，長些則乾軟。別烤硬了，那就成桃酥了。