老乾媽銀鱈魚

用料

1. 冰凍銀鱈魚稍解凍，打去魚鱗，洗淨瀝乾後切成約2cm見方的塊後再放入濾勺里濾一下水，豬肉切成約1.5cm見方的丁
2. 萵筍切成約1.5cm見方的丁，稍加鹽醃一下，醃好後逼一下水
3. 用2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁
4. 生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈
5. 用1/2勺澱粉加少許水兌成水澱粉，魚丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的鹽，一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻，然後再放入水澱粉，再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右
6. 炒鍋放油50ml,燒到5-6成熱
7. 下約10棵花椒爆鍋
8. 放入薑絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下
9. 均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒
10. 放入萵筍丁翻炒一下
11. 放入辣椒圈再翻炒一下
12. 放一點味素,起鍋撒上蔥花