《美食貴州（探索集）》是2007年10月貴州人民出版社出版的圖書，作者是吳茂釗。
基本介紹
- 書名：美食貴州（探索集）
- 作者：吳茂釗
- 出版社：貴州人民出版社
- 出版時間：2007年10月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787221067296
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
黔，是貴州省的簡稱。我們平時說的黔菜，是對貴州各地、各族風味流派總和的一個統稱。但這個黔字在古代又指老百姓。古漢語中，黔是黔首的簡稱，黔指黑色，黔首在封建社會是指又黑又髒的老百姓。老百姓的菜，就是黔菜。正巧，黔菜的屬性原本就是老百姓所鐘愛的一種大眾家常風味。一個是百姓的菜，一個是家常風味，二者正好相互暗合。
圖書目錄
黔菜值得研究開發（代前言）
序一
序二
市場·聚焦
黔菜 大有作為
若仙居 開在王若飛故居的酒樓
黔菜香飄上海
黔菜在廣州
黔菜亮相“天下第一村”
黔菜登入南京
黔菜在成都生根發芽
重慶黔菜香
黔菜搶灘桂林
黔菜大旗飄鵬城
貴州牛肉粉VS桂林米粉
川菜進軍貴陽
川菜進攻貴陽
東北菜在貴陽
貴州民族菜為啥火不起來
到貴陽，你去吃什麼？
民族·精粹
貴州民族菜概述
貴州民族菜源遠流長
貴州民族菜的綠色原料結構
酸辣醇野香的貴州民族菜
貴州民族菜
貴州民族節日飲食
貴州民族菜餚
苗家八塊雞
苗家酸醬魚
荷葉捆雞
侗家燒魚
醃魚
熏雞
竹筒烤魚
血豆腐
布依排骨
韭菜包魚
貴州民族醃食
苗族醃酸水煮魚
苗族醃酸炒肉片
苗族醃韭菜根
布依族醃蕨菜
布依族醃骨頭醬
侗族醃湯
侗族醃蛋
侗族醃鴨醬拌血雞
侗族醃鴨醬啤酒甲魚
侗族醃蕨菜
鄉土·集錦
黔味民風
貴州辣椒蘸水
辣椒蘸水原料
常用香料輔料
常用辣椒蘸水
幾種著名的辣椒蘸水
貴州鄉土菜餚
老外婆的油底肉
山菜精品說陽藿
貴州紅燒肉
貴州回鍋肉
民間粉蒸肉
貴州的辣椒菜
遵義酸酢菜
貴州的三種臭食
金鉤掛玉牌與金龍抱御柱
做泡菜有講究
創新·時尚
創新是餐飲企業進步的靈魂
貴州時尚菜餚
用四川酸菜做幾款黔菜佳肴
酸菜炒湯圓是如何出鍋的
火鍋·乾鍋
貴州火鍋游
初戀味道酸湯魚
花江狗肉
一鍋香
貴州流行乾鍋火鍋烙鍋
黔點·小吃
貴州風味小吃與黔點
黔點·小吃
雜談·綜述
趣話貴州菜
故鄉三味
訪黔菜老編輯——聶運民
附：常用烹調方法
後記
作者簡介
吳茂釗，男，接近而立之年，出生於大婁山邊一個叫青山的小山溝。有烹飪大專畢業證一張、高級烹調師證書一個、烹飪名師證一本、烹飪大賽金銀銅獎牌、貢獻獎若干……
常年挎一大包，包中有筆記本一冊，鋼毛一支、鳳凰828相機一部，家中有上世紀生產的電腦一台、專業非專業
