《美好生活“油”此而來》，暨南大學提供的慕課課程，授課老師是汪勇、張寧、李穎、仇超穎。
基本介紹
- 中文名：美好生活“油”此而來
- 提供院校：暨南大學
- 類別：慕課
- 授課老師：汪勇、張寧、李穎、仇超穎
課程大綱,參考教材,
課程大綱
01
第一篇 油與美味食品
自古以來，人類的飲食文化都與油脂息息相關，即使不同地域的飲食習慣千差萬別，但是油脂作為烹飪的主要原料依舊是亘古不變的主角。油脂從哪裡來，它是如何加工的，又是怎樣套用到不同食品當中成就各式各樣美味的呢？了解食用油的歷史，發展歷程，不同食用油之間的區別，掌握油脂基本常識。
課時
1.1 油的前世傳奇
1.2 油的今世故事
1.3 朱古力蛋糕的奧秘
1.4 “垃圾”食品為什麼好吃？
1.5 專家訪談：煎炸油之王—棕櫚油
1.6 神奇的川菜
1.7 油脂的加工技藝
1.8 奶食品之冠—黃油
02
第二篇 油與美體健康
少吃油，吃好油。日常食用油裡面都有哪些營養成分，這些營養成分會造成肥胖嗎？對心血管健康有什麼影響？如何科學選擇食用油才吃得健康。通過本篇的學習，同學們將了解日常食用油的主要脂肪酸組成和常見油脂伴隨物。理解油脂攝入與肥胖的關係，理解不同油脂成分對心血管健康的影響。理解如何選擇食用油。
課時
2.1 油與肥胖
2.2 “吃不胖”的油
2.3 油與心血管健康
2.4 健康的守護者—n-3多不飽和脂肪酸
2.5 各具特色的植物油
2.6 動物油—美味與健康的抉擇
2.7 “聞聲色變”的反式脂肪酸
2.8 如何科學的選擇食用油？
03
第三篇 油與美麗容顏
油與美麗容顏章節學習目標：（1）了解精油的基礎知識，選擇要素，鑑別方法和注意事項；（2）了解精油萃取的發展史，理解精油萃取技術和設備原理；（3）理解精油調配在芳香療法的核心作用，通過植物科屬熟悉相關精油屬性、香氣類型、揮發度和生理功能，學會精油聞香技巧並進行合理搭配；（4）熟悉不同天然植物基礎油特性並按需與單方精油調配，理解植物浸泡油的原理並學會製作。
課時
3.1 精油那點事兒—上
3.2 精油那點事兒—下
3.3 蒸餾往事—上
3.4 蒸餾往事—下
3.5 芳療·師說—上
3.6 芳療·師說—下
3.7 美容界的新寵—上
3.8 美容界的新寵—下
04
第四篇 油與美好環境
與直接用於食品和化妝品不同，生活生產中還產生了大量的廢棄油油脂，同時還有著不能直接利用的有機廢棄物。通過本章的學習，學生可以了解到生活生產中存在的不可食用的餐廚有機廢棄物中油脂的來源，危害以及變廢為寶方法，具體包括：地溝油的來源、危害及鑑別；利用廢棄油脂製備生物燃料及潤滑油的意義和工藝；從餐廚有機廢棄物中通過生物精煉製備生物能源及綠色生態產品等。
