美味鮑翅燕

《美味鮑翅燕》是2004年3月河北科學技術出版社出版的圖書，作者是朱永松、張仁慶。

基本介紹

• 中文名：美味鮑翅燕
• 作者：朱永松、張仁慶
• 出版社：河北科學技術出版社
• 出版時間：2004年3月
• 頁數：74 頁
• 定價：18 元
• 開本：32 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787537529457

內容簡介

《美味鮑翅燕》由鮑魚篇、魚翅篇、燕窩篇三部分組成，分別介紹了鮑魚、魚翅、燕窩的常識和選料、配料、原料初加工、烹調技巧、菜例等相關內容。書中配有彩色照片70餘幅，內容豐富，圖文並茂，適合於飯店、賓館的中式烹調師、相關專業在校生以及烹飪愛好者珍藏和閱讀，也可以用作烹飪教學的輔助教材。

目錄

鮑魚篇

一、鮑魚的常識及食用方法

1．鮑魚的營養

2．鮑魚的種類

3．鮑魚的販售形式

4．鮑魚的選購

5．鮑魚的保存

6．鮑魚的加工與烹調

7．品嘗鮑魚注意事項

二、鮑魚菜譜

1．蚝皇原只網鮑

2．南非乾鮑配遼參

3．蚝皇特大青邊鮑

4．紅燒原只鮑

5．水晶蘭花鮑

6．蚝皇鵝掌遼參

7．銀盞鮑魚粒

8．蚝皇南非乾鮑配鵝掌

9．原只吉品鮑

10．蚝皇原只乾鮑

11．鮑魚扒海參

12．珍珠澳鮑

13．浪花鮑魚

14．華山鮑翅

15．金龍鮑翅

16．四海會

17．雙色鮑魚

18．雙味鮑魚

19．蚝皇菜膽扒網鮑

20．明珠鴨舌鮑魚

21．蟹黃鮑魚

22．一品鮑魚

23．花膠極品鮑

24．鳳凰鮑魚

25．煽鮑魚

26．孔雀鮮鮑

27．魚翅花盆鮑

28．鮑脯芭蕉扇

29．鮑汁扒鵝掌

30．鮑汁白靈菇

31．鮑汁花菇遼參

魚翅篇

一、魚翅的常識及食用方法

1．魚翅的營養

2．魚翅的分類

3．魚翅真假辨別

4．魚翅的加工

5．魚翅的烹調

6．魚翅的食法

7．魚翅撈飯

二、魚翅菜譜

1．高湯海虎翅

2．黃燜魚翅

3．濃湯天幾翅

……

燕窩篇