美味養生麵包,以高筋麵粉、雜糧粉為主料的食品。
基本介紹
- 中文名:美味養生麵包
- 分類:自製麵包,早餐,麵包
- 主要食材:高筋麵粉,雜糧粉
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 600克 |
雜糧粉 | 100克 |
黑麥天然酵種 | 200克(100%水粉比例) |
全麥天然酵種 | 200克 |
葡萄天然酵種 | 200克 |
鹽 | 18克 |
水 | 300克左右 |
紅棗 | 200克 |
黑麥粉 | 150克 |
黑啤酒 | 250克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 6克 |
黑麥粉 | 適量 |
做法
1. 將啤酒麵糊材料一起稱好攪拌均勻 | |
2. 將所有材料一起攪拌至麵團表面光滑有彈性,加入紅棗攪拌均勻。室溫25℃基本發酵60分鐘,對摺翻面在發酵50分鐘,發酵至原體積的2倍大左右 | |
3. 將麵團分割成600克每個 | |
4. 將麵團對摺捲起 | |
5. 捲成橄欖形 | |
6. 放入鋪入麵粉袋的烤盤室溫28℃,發酵90分鐘左右 | |
7. 將發酵完成的麵團輕輕移入烤盤 | |
8. 表面擠上啤酒麵糊 | |
9. 灑上黑麥粉 | |
10. 以烤箱溫度220℃,噴水烘烤45分鐘 |