美味素香菇醬

基本介紹

• 中文名：美味素香菇醬
• 主要食材：鮮香菇，花生
• 分類：醬

用料

材料	用量
鮮香菇	1000克
花生	100克
黃豆醬	2大湯匙
辣黃豆醬	1湯匙
糖	1湯匙
鹽	少許
姜	一塊
乾豆豉	20克

做法

1. 乾鍋燒熱，2兩粗鹽與2兩花生同炒，不斷翻炒，至花生皮自然剝落，花生仁顏色由白轉微黃，關火，自熟一會，出鍋晾涼，篩去粗鹽（鹽收藏著下會炒花生瓜子等乾貨繼續用）。花生剝去皮，花生仁用料理機粉碎（或把花生裝保鮮袋裡用擀麵杖擀碎），備用。
2. 香菇洗淨，焯水，擠掉水分，切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用，不浪費。
3. 姜切末備用。
4. 鍋放底油燒7成熱，放乾豆豉煸出香味，再放薑末爆一下。
5. 倒入切好的香菇丁，翻炒，逐步加入黃豆醬，辣黃豆醬，花生粉，糖，鹽，翻炒，加清水沒過香菇，大火煮開，改小火煮。
6. 煮至少半小時，期間如果水幹了，要續加清水。煮到時間了，大火收汁，翻炒到油重新泛出，關火出鍋。出鍋即食，或晾涼裝瓶，冰櫃保藏，可以儲藏一周。