《美味素食》是2010年11月1日成都時代出版社出版的圖書，作者是良品。本書主要講述素菜食材挑選以及製作的技巧。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
香菜萵筍絲、乾煸四季豆、地三鮮、松仁玉米、農家三合菜、手撕包菜、涼拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上湯莧菜、鐵板茄子、桂花山藥……長沙臭豆腐、四川豆花、鹵香乾、腰果素雞塊、攸縣香乾……蔥油金針菇、雞腿菇炒腐竹、炒羅漢齋、京蔥燒木耳、鮑汁扒百靈菇、香脆素鱔……
剁椒芋頭仔、桂花素魚、酸菜冬粉、拔絲蘋果……
本書詳解五類素菜食材挑選的竅門，教你挑選新鮮應季食材。揭示甄別有毒食材的竅門，告訴你去除農藥毒索的方法。提點食材保鮮的特殊處理技巧，介紹發制與清洗的方法。讓你掌握更多保持食材鮮爽滋味的秘笈……
大廚放送烹調技藝，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養不流失及留住蔬菜鮮美顏色的烹調絕技，教你使用各式的調味料烹出豐富口感。利用備類食材搭配做出別具一格的菜餚。
目錄
理論篇
素食、素菜有分別
美味素菜烹調基本知識
做素菜4個的小秘訣
蔬菜類
如何除去蔬菜中的毒素
綠色蔬菜這樣吃更好
涼拌折耳根
涼拌苦瓜
田園三寶
釀茄子
涼拌大白菜
香菜萵筍絲
涼拌海帶絲
果味三絲
