美味糍粑魚是以草魚、花椒為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：美味糍粑魚
- 分類：家常菜
- 主要食材：草魚、花椒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
草魚 | 1條 |
花椒 | 2湯匙（30克） |
鹽 | 2茶匙（5克） |
乾紅辣椒 | 10根 |
薑末 | 2湯匙（30克） |
蒜末 | 2湯匙（30克） |
大蔥絲 | 一小把 |
料酒 | 1湯匙 （15ml） |
醬油 | 1湯匙（15ml） |
醋 | 1湯匙（15ml） |
白糖 | 1茶匙（5克） |
做法
1. 將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中 |
2. 放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手） |
3. 將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰櫃冷凍室里醃製7天 |
4. 7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用 |
5. 鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得國語翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出 |
6. 將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻 |
