孜然排骨

孜然排骨是一道製作簡單增加食慾的菜餚，在家中，大家可以根據提示，按照自己的口味製作。該菜的成品菜，排骨，鮮嫩多汁，口感外層香酥，添加的絕配配料——孜然，提升了排骨的香味。排骨里含有的蛋白、脂肪、維生素等，為人體提供營養物質。

基本介紹

• 中文名：孜然排骨
• 原料：豬排骨
• 適合人群：幼兒和老人
• 營養成分：蛋白、脂肪、維生素
• 口感：外層香酥
• 配料：孜然

菜品特色

原料：1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。

2、孜然粉一咖啡匙。

3、花椒粉一咖啡匙。

4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。

5、蔥兩棵切碎。

6、老薑一小小塊切末。

7、料酒兩大匙。

8、白糖一匙。

9、鹽、味素、紅油適量。

做法

1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻醃兩小時以上。

孜然排骨

2、再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、紅油，拌勻。

3、放微波爐里烤10分鐘即成。

營養價值

排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣...

[小貼士]

1. 在煸炒時不宜放太多液體狀調料。

2. 用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

營養價值

排骨要外酥里嫩，有三點要注意：

1、排骨洗乾淨去掉血水後，要瀝乾水分，然後充分吸收蛋液。

2、往排骨里加入澱粉，可以讓排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。

3、炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裡面的水分油能保存！

家常做法

食材：

1，排骨500g

2. 八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭乾辣椒 3-5個，漢源花椒1小把

做法：

1.排骨宰小塊，洗乾淨後冷水下鍋去除血沫。

2.過水後的排骨用水沖洗後，瀝乾水分裝入盆中放鹽，薑片，蔥碼味20分鐘。

3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。

1. 菜籽油 燒至5成油溫，放入乾辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2.加入排骨一起煸炒.

3.加料酒1勺， 大王醬油 2勺

4.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。

5.大火燒開後，轉小火加蓋燜煮約20分鐘左右。

6.水收乾後，加孜然粉1勺，花椒麵少許炒香，撒上蔥花起鍋。

小貼士：

1.排骨一定要先過水去除血沫再蒸，這樣蒸好後的湯汁才沒有腥味。

2.燜煮的時候要用小火，這樣煮出來的排骨鬆軟入味。不會太硬。

3.水乾後加入孜然，迅速翻炒，以免糊鍋。

4.也可根據個人口味加點乾辣椒粉，做成麻辣燒烤味喔！

特色做法

醬燒孜然排骨

主料：排骨

配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蚝油、生抽、鹽、雞精、孜然粉

做法：

（1）切蔥花、薑片、薑末、蒜末備用。

（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、薑片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰後記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。

（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。

（3）開小火，熱底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

（4）轉中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。

（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。

小訣竅：

1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵，不能省。

3.因為剁椒醬、生抽、蚝油本身都有鹹味，一定要少放鹽甚至不放。