羊馬查渣面

川西地區傳統名小吃之一。由成都崇州市羊馬鎮查姓大娘創製。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。製作工藝獨特，選取上等精白麵粉加輔料經手工反覆拌揉，製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後製成肉末，放入鍋內用火炕乾；其麵湯採用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風味獨特，久吃不厭。現羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地仿製者眾，唯崇州羊馬鎮地道。

基本介紹

• 中文名：羊馬查渣面
• 主要原料：面
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜

菜名

羊馬查渣面

製作

由成都崇州市羊馬鎮查姓大娘創製。“查渣面”為“查姓肉渣面”的簡稱。製作工藝獨特，選取上等精白麵粉加輔料經手工反覆拌揉，製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後製成肉末，放入鍋內用火炕乾；其麵湯採用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風味獨特，久吃不厭。現羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地仿製者眾，唯崇州羊馬鎮地道。