羊肉酸湯水餃

基本介紹

• 中文名：羊肉酸湯水餃
• 主要食材：羊後腿肉，小香蔥
• 分類：湯羹，餃子

用料

材料	用量
羊後腿肉	適量
小香蔥	適量
胡蘿蔔	適量
花椒水	非常重要！適量即可
油	適量
薑末	適量
蒜苗（青蒜）	少許
餃子皮	適量

做法

1. 調餡兒：無疑是餃子的精華所在！羊肉餡兒最大的關鍵是調餡的時候需要加花椒水：花椒拿水沖乾淨，放在小碗裡，放入淨水，泡24小時，使得花椒的味道充分溶解在水中，水會變成淺棕色，撈出花椒扔掉，留花椒水。將油、花椒水、鹽、姜沫、小蔥切碎調入剁好的羊肉餡中，攪打上勁。最後放入切碎的胡蘿蔔一起調入攪打好的肉餡，已經能聞到很香的味道！
2. 包好餃子之後，拿碗調入醋和油潑辣子，適量鹽，餃子煮好連湯帶餃子一起盛出來，撒一撮蒜苗，色香味具全！