羅田臭豆腐，顧名思義，是一道地方小菜，起源地是湖北羅田縣的平湖鄉。羅田臭豆腐以本地傳統加工精製豆腐、配以香油、辣椒粉、食鹽等秘制，口感獨特、味香而不膩。
基本介紹
- 中文名：羅田臭豆腐
- 別稱：岳家豆腐、周家豆腐、腐乳
- 主要原料：豆腐，辣椒粉
- 主要營養成分：多種維生素
- 儲藏方法：陰涼處密封保存
- 特別提示：臭豆腐應在立冬以後製作為宜
- 產地介紹：湖北省黃岡市羅田縣
名稱淵源,營養價值,製作方法,
名稱淵源
在羅田對臭豆腐有兩種叫法，有人叫它為岳家豆腐，也有人叫它為周家豆腐。兩種叫法，兩種故事。如果追溯，岳家豆腐的叫法可以追溯到宋朝岳飛的身上。傳說，岳家臭豆腐為岳母所傳，由於該菜便於攜帶，保存時間長久，具有開胃提神的食用功效，冷熱都能吃的原因，岳飛便讓它成為岳家軍的行軍小菜。岳飛抗金大戰金兀朮的時候，兵過湖北羅田平湖（楚地）期間，軍廚被平湖當地送蔬菜的老婆婆感動，軍廚沒有別的東西報答老人，就把岳家臭豆腐的做法教給了老婆婆。老婆婆學會後，就把這道小菜的做法教給了她的兒媳，如此代代傳承至今。
而周家豆腐的叫法呢，是和清末羅田一代翰林周錫恩有關。傳說，周錫恩進京趕考的時候，為了節約開支，就帶了一壇母親做的臭豆腐在路途中食用。途經武漢，一次考生中午就餐時，周錫恩當眾開壇吃臭豆腐，此舉雖然招來了其他考生的嘲笑，但卻引起了湖北學政、湖廣總督張之洞的注意。張之洞見他面對諸多考生的不屑還能應對自如，坦坦蕩蕩，就覺得這個考生辯才不俗，學有所成。後來，單獨召見周錫恩，面試了他的文才。從此，周錫恩在張之洞的引薦下，赴京做官，很快，得到光緒皇帝的賞識，被欽點為翰林學士。另外還傳說，光緒皇帝胃口不好的時候，還吃過周錫恩家的臭豆腐。
營養價值
臭豆腐含多種維生素、營養豐富並具有美容的效果
製作方法
1、原料：乾淨稻草（齊草）、豆腐、辣椒粉、花椒、食鹽
2、製作：將豆腐切塊放在乾淨的稻草（齊草）上，放置一周，讓豆腐發酵上霜，然後撒上炒熱的食鹽、花椒、辣椒粉等。
3、注意事項：臭豆腐應在立冬以後製作為宜。
