羅慶忠(中國醬香之父)

羅慶忠，男，生於1927年，貴州仁懷市茅台鎮人，貴州茅台酒三種典型體--"醬香、窖底、醇甜"的發現者、一代勾兌大師、中國貴州茅台酒廠有限責任公司技術顧問、茅台酒廠原生產副廠長，人稱"中國醬香之父"。原茅台酒廠第一任副廠長工會主席、襄陽華中科技大學先進制造工程研究院教授。

基本介紹

• 中文名：羅慶忠  
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 出生日期：1927年
• 逝世日期：2015年 
• 主要成就：茅台酒廠第一任副廠長

人物簡介

羅慶忠(1927-2015)，貴州仁懷市茅台鎮人, 茅台鎮著名的"勾兌大師"。 1951年參加革命工作《之前在華茅燒坊學徒白酒釀造、勾調》。1953年從區政府調入茅台酒廠工作，1958年加入中國共產黨。1953年-1995年任貴州茅台酒廠副廠長、工會主席和技改科研指揮長。於2015年逝世。

羅慶忠

1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，時任茅台酒廠技術員季克良宣讀了用科學理論總結整理的羅慶忠科研組的成果《我們是如何勾酒的》論文，引起了大會的強烈反響和各廠家代表的關注。從那以後,全國掀起了"勾兌"的熱潮,各個名白酒廠根據各自產品的香味、特點，運用茅台酒廠這一新技術，明確地分出了醬香、濃香、清香、米香、兼香五大香型，推動了當代酒類生產的發展和質量的提高。

羅慶忠率領的技改科研團隊通過艱辛的努力探索，於1965年在四川瀘州市召開的全國第一屆名白酒技術協作會正式宣布茅台酒的香型為“醬香型”簡稱三香定型(醬香、窖底、醇甜)三種典型體。以前仁懷的醬香型白酒一年才生產幾百噸,自從他老人家發明這三大典型香型以後,現在仁懷的醬香型酒的產量可達10幾萬噸。

羅慶忠合照

羅慶忠於1956年11月在北京受到毛澤東主席及中央領導的親切接待。因此羅慶忠也被業界尊稱為“一代宗師,醬香之父”。兢兢業業四十餘年,退出一線工作後，羅老前輩將其畢生掌握的傳統釀造法和三香陰陽勾調秘技傳承給子孫，並先後榮獲貴州省人民政府頒發工程技術事業突出貢獻獎，享受政府津貼，貴州茅台酒廠頒發羅慶忠為國酒茅台輝煌五十年作出特殊貢獻獎。

羅慶忠所獲證書

時代背景

茅台酒傳統工藝傳承千年。解放前的茅台酒生產以"華茅"(成義燒坊)"王茅"(榮和燒坊)、"賴茅"(恆興燒坊)為主,1951年,人民政府接管了三家燒坊,成立了茅台酒廠,由曾先後任原三家燒坊名師鄭義興任酒師兼生產技術指導員,使茅台傳統釀造工藝得以繼承並由羅慶忠、羅慶忠、王紹彬、季克良、許明德、汪華等人傳承至今。

醬香革命

在茅台,在中國白酒行業,羅慶忠這個名字本身就是一座里程碑。這個人物的標本意義顯而易見,即:成功地劃分了茅台酒香型的三種典型體--醬香、醇甜和窖底,並將茅台酒命名為醬香型。

作為在國營茅台酒廠成長起來的第一代大師級釀酒師,羅慶忠的成就顯然是和那個時代茅台酒廠的發展緊密結合在一起的。

但是,茅台酒本身工藝複雜,生產全憑酒師多年積累的經驗和感覺,而每個酒師的經驗和感覺又各有不同。這就意味著,生產出來的茅台酒存在著各種不同的風格,質量也會出現忽高忽低的狀況。這引起了那些對茅台酒懷有特殊情感的開國元勛們的極大關注。

尋找到一個統一的標準解決這些問題,成為這一時期茅台發展首先要解決的時代命題。解題的人就是羅慶忠及其團隊。

據如今茅台集團副總經理呂雲懷回憶:有幾年,前輩們幾乎成天泡在酒庫里,一隻大手上,吊著十數個小酒杯,裝了不同年份、不同輪次的茅台酒,勾兌、品嘗,再勾兌、再品嘗……如是反覆,然後把結果記錄在一個隨身攜帶的筆記本上。

社會評價

醬香之父

"在茅台,在中國白酒行業中,羅慶忠這個名字本身就是一座里程碑。"這個人物的標本意義顯而易見,羅慶忠被稱為"醬父"當之無愧。

羅慶忠先生的堅守及對釀酒後人訓誡:三年是基酒 ,還需兌老酒,若還心不正,酒也不是酒,寧可三年不賣酒,留個瓦缸裝千秋!釀酒先正其心,方可酒如其人。

早年合照

國酒勾兌大師

羅慶忠(1927-2015),茅台鎮人,人稱"勾兌大師"。1953進入茅台酒廠,他因確立了茅台酒三種典型和醬香型的命名而聞名。

茅台酒傳統的勾兌方法是大壇酒勾小壇酒,酒齡長的勾酒齡短的,產什麼酒就勾什麼酒。全憑酒師的經驗,沒有統一的標準。因此不同批次的成品質量並不完全一致。羅慶忠結合多年的實踐經驗,對兩百多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺的樣品酒進行了數千次品嘗,進行了標準酒樣分析,不同酒齡酒樣分析,勾酒典型體酒樣分析及其成分變化分析,最後歸納,得出三種典型體酒,即醬香體、窖底香、醇甜體。

在確立三種典型酒體之後,羅慶忠又按不同比例,採取任意、循環、淘汰等勾兌方法進行數百次勾兌,掌握了茅台酒的勾兌規律,勾兌出醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚豐滿,回味悠長,空杯留香持久,風格獨特,酒質完美的茅台酒。根據其獨特的芳香,羅慶忠將它命名為"醬香型"白酒。

1965年,國家輕工業部在山西召開茅台酒試點論證會,正式肯定了茅台酒三種典型酒體的確立和醬香型的命名。羅慶忠及其團隊的發現是白酒生產的一大進步,推動了酒類生產的發展和質量的提高,同時也為全國各種評酒活動提供了比較具體、規範、科學的評比標準,是對中華民族酒文化的重大貢獻,權威專家們評價:"是釀造史上破天荒的創舉"。

羅慶忠任副廠長多年,並被聘為全國醬香型白酒顧問。

人物圖集