羅代黑豬

羅代黑豬，湖南省長沙縣特產，中國國家地理標誌產品。

羅代黑豬源於長沙縣地方優良生豬品種——大圍子豬，全身被毛為灰黑色，皮膚呈粉紅色，四肢下端為白色，具有“烏雲蓋頂、四蹄踏雪”的獨特外貌。該豬具有成熟早、繁殖快、產子率高、抗寒抗病能力強、養殖周期長（一年多繁育兩季，一般65—75千克即可出欄）等特點。

羅代黑豬肉質細嫩，肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯。憑藉“肥而不膩、瘦而不硬、肉質細嫩”的獨特口味，在周邊市縣家喻戶曉。

羅代黑豬沿用傳統的飼養方式，選用青菜、稻穀、玉米、紅薯等，不添加任何生長激素。一頭黑豬至少十個月才能長到130—140斤，確保羅代黑豬原生態的健康、自然美味。羅代黑豬豬肉大理石紋豐富，肉色鮮紅，肥瘦搭配協調，其肉質富含鉀、鈣、鈉等人體所需的40多種元素。

2013年07月12日，原國家質檢總局批准對“羅代黑豬”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：羅代黑豬
• 產地名稱：湖南省長沙縣
• 品質特點：肉色鮮紅，條紋清晰，肥瘦搭配
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2013年第91號
• 批准時間：2013年07月12日

產品特點

品質特性

“烏雲蓋頂，四腳踏雪”是當地人對羅代黑豬俗稱。其全身被毛為灰黑色，皮膚呈粉紅色，四肢下端為白色。其肉質大理石紋豐富，肉色鮮紅，條紋清晰，肌間脂肪豐富，肥瘦搭配協調。獨特品質的形成源自於地域優美的長沙縣。

羅代黑豬

營養價值

經測定，羅代黑豬風味胺基酸含量豐富，達62.70%，特別是天門冬氨酸含量高達8.03%，相比省外其他地方豬種，高出2—3%，含鋅量為16.01毫克/千克，含量高出其他地方豬種近40%，結果顯示大圍子豬具有胴體性狀優良、肌肉營養價值高、風味胺基酸含量豐富、含鋅量高等獨特特性。

產地環境

位置境域

長沙縣位於湖南省東部偏北，湘江下游東岸，湖南省會長沙市近郊。東鄰瀏陽市，南接長沙市雨花區，西毗長沙市芙蓉區、開福區、望城區，北靠平江縣、汨羅市，總面積1756平方千米。

地質地貌

長沙縣屬長衡丘陵盆地的北部，地處幕阜山、連雲山與大龍山余脈的南端，株洲隆起帶的北緣。龍華、烏川諸山雄峙於東，陶家排、炭盆坡橫亘於南，影珠、明月兩座大山蜿蜒於西北，興雲、飄峰兩山聳立於北。北山鎮境內的明月山為最高峰，海拔659米。地勢由北、東、南三面逐漸向中西部傾斜，形成一個不規則的“畚箕”形狀。境域內有變質岩、沙礫岩、灰岩、紅岩、紅土、砂頁岩、花崗岩七種岩層及崗地、平原、山地、丘陵、水面五類地貌，以崗地平原為主。

水系水文

長沙縣除縣境北部開慧鎮境內的車對河、黎家嘴河、雙江口河注入汨羅江，屬汨羅江水系外，其餘諸河均屬湘江水系。瀏陽河在縣境內流程22.5千米，流域面積428平方千米。撈刀河在縣境內流程28.6千米，流域面積1296.64平方千米。有胭脂港、泥灣子、金井河、石灰嘴河、望仙橋港、水渡河、白沙河、觀音塘港等8條二級支流，全長181.1千米。有丁家洞河、芙蓉橋河、脫甲河、范林橋河、橋里河、上杉市河、大壩橋河、麻林河、潯龍河、新橋港、常家沖港、將軍塘、安沙港、白雲河、烏溪橋港等15條支流，全長204.1千米。縣內有烏川湖、白鷺湖等180多座中小型水庫，形成以水庫為骨幹，塘壩為基礎，大、中、小相結合的水利灌溉網路。

資源氣候

長沙縣屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風濕潤氣候，四季分明，寒冷期短，炎熱期長。長沙縣日平均氣溫17.6℃，年平均無霜期260天，年平均日照1510.9小時，占可照時數的34%。境內雨水充足，年均降水量1472.9毫米，年平均蒸發量1194.9毫米，平均相對濕度81%。森林覆蓋率43.74%，林木綠化率49.83%，森林總蓄積418.5萬立方米。長沙縣優越的自然地理氣候條件，適宜於各種農作物的生長，為畜牧業的發展提供了充足的飼料，廣闊的林地資源，為羅代黑豬的繁衍生息提供了理想的自然基礎。

羅代黑豬

歷史淵源

羅代黑豬養殖歷史悠久，其歷史可追溯至明代。據長沙縣誌記載：“大圍子豬是縣內最好的豬種，...其中以產於雙江鄉羅家塅、戴家塅一帶的黑豬最為出名，當地人俗稱羅代黑豬。”

羅代黑豬原產地在原長沙市郊區及長沙縣範圍，並以大托鎮的新港、桂井、大托、興隆和暮雲鎮的三興、南托、楊橋、洋塘等自然村為中心產區。主要分布於長沙、望城等區縣，另在湘潭、衡陽、祁陽、汨羅等縣和懷化、邵陽、永州等市有少量分布。

1952年，在大托鎮建立了羅代黑豬保種場，該場於1979年遷到長沙縣星沙鎮（原螺絲塘鄉），全場占地面積98畝，核心群母豬120頭，公豬10頭，制定了詳細的保護計畫。

羅代黑豬以長沙縣雙江鎮（舊稱羅代）為核心產區而聞名。因為瘦肉型豬曾受到市場歡迎，堅持用傳統辦法養殖的羅代黑豬曾一度衰落。1998年，羅代黑豬的種源基地只剩下2個血源，而且基因損失很大，地方政府為了拯救這一特種豬，委派畜牧工作者到處尋找散落在民間的血源。經過遺傳疾病鑑定、淘汰，歷經16年的選種選育，最終只留下13個“遺傳基因好，抗病能力強”的血源，羅代黑豬產業由此逐漸擴大。

2000年，由於星沙開發區重點工程建設，該場全部用地被政府徵收，長沙縣畜牧水產局隨即在雙江鎮劃定了保護區域，並建設了新的保種場。

2010年，農業龍頭企業在雙江鎮主產區建設了全線的標準化羅代黑豬保種場，專業從事羅代黑豬品種資源保護和產業開發工作。

生產情況

2015年，羅代黑豬養殖農戶發展到1250戶，核心育種純種基礎母豬存欄500頭，擴繁母豬存欄2650頭，出欄仔豬52500頭，加工銷售豬肉產品200萬千克，加工飼料1.5萬噸，每個養殖農戶年總收入為5萬元，對外銷售總收入2.7億元。納稅達2000萬以上。

羅代黑豬

產品榮譽

2013年07月12日，原國家質檢總局批准對“羅代黑豬”實施地理標誌產品保護。

2014，羅代黑豬被農業部納入《國家畜禽資源品種保護名錄》。

地理標誌

地域保護範圍

羅代黑豬產地範圍為湖南省長沙縣雙江鎮、金井鎮、高橋鎮、路口鎮、春華鎮、白沙鎮、福臨鎮、開慧鎮、北山鎮共9個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

大圍子豬。

二、產地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉樹、油茶樹、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來源。

三、飼養管理

1.飼養方式：集中飼養與農戶散養相結合。

2.豬舍要求：通風、乾燥、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3.飼料條件：以本地稻穀和米糠為主，加入少量大豆製品，輔以蘿蔔、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4.飼養管理要點：

（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的公豬去勢。

（2）育肥前期（50千克前）：日餵料3次，熟食為主，輔以精料。

（3）育肥後期：日餵料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶外放養時間。

（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。

5.出欄標準：8月齡左右、活體重約65千克至75千克。

6.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、屠宰加工

1.豬源標準：來自產地範圍內的符合活體質量要求的健康豬只。

2.靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，儘量減少應激。

3.燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8分鐘至12分鐘。

4.冷卻保鮮：宰後1小時內用水沖洗胴體後在0℃至4℃環境下排酸24小時。

五、質量特色

1.感官特色：

（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚粉紅色，四肢下端為白色，俗稱“烏雲蓋頂，四蹄踏雪”。頭型清秀，蝴蝶耳，頭分長頭和短頭兩種，長頭型俗稱“閹雞頭”，短頭型俗稱“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯；外表微乾或有風乾膜，不粘手，富有彈性；煮沸烹飪後肉湯澄清透明，香味濃郁。

2.理化指標：胴體瘦肉率43%至47%，胺基酸總含量≥19%，鋅含量14毫克/千克至18毫克/千克。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

羅代黑豬產地範圍內的生產者，可向湖南省長沙縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。羅代黑豬的法定檢測機構由湖南省質量技術監督局負責指定。