繽紛黃桃慕斯

繽紛黃桃慕斯是以低粉、杏仁霜為主料製作的甜點。

基本介紹

• 中文名：繽紛黃桃慕斯
• 分類：慕斯，甜點，蛋糕
• 主要食材：低粉，杏仁霜

用料

材料	用量
低粉	50g
杏仁霜	10g
雞蛋	2個
砂糖	10g+40g
鹽	1g
檸檬汁	數滴
清水	20ml
白朱古力	100g
淡奶油	250ml
牛奶	50g
吉利丁	8g
黃桃糖水	50g
砂糖	20g
黃桃	2塊切片
檸檬水	50ml，檸檬jelly層
黃桃水	50ml，黃桃鏡面層
黃桃糖水	100ml，檸檬jelly層
吉利丁	5g，檸檬jelly層
黃桃	3片，黃桃鏡面層
吉利丁	5g，黃桃鏡面層
黃桃	3塊
淡奶油	200ml
黃桃糖水	50ml
吉利丁	7g
黃桃片	2片
獼猴桃	1個
朱古力花	若干
彩色朱古力豆	若干
銀糖珠	若干

做法

1. 蛋黃加10g砂糖
2. 打發至淡黃色
3. 蛋白加入鹽和檸檬汁數滴，打成魚眼泡後分3次加入砂糖打發
4. 糖蛋白打發成中性發泡
5. 1/3的糖蛋白加入蛋黃糊切拌
6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌勻
7. 分次篩入粉類，切拌至看不見乾粉即可
8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌勻
9. 倒入鋪好油紙的模具
10. 180度烘烤15分鐘上色即可
11. 出爐倒扣散熱，去除油紙
12. 白朱古力加牛奶隔熱水融化
13. 朱古力容易加入香草精和泡好吉利丁，攪拌均勻
14. 淡奶油加入砂糖打發只7分發，和冷卻的朱古力糊拌勻
15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黃桃片
16. 倒入剩下的慕斯
17. 50ml檸檬水（可以用20檸檬+30ml檸檬水代替）
18. 吉利丁加100ml黃桃糖水隔水融化，冷卻和和檸檬水拌勻倒入慕斯模，冷藏成Jelly層
19. 3片黃桃加50ml黃桃糖水用攪拌機打碎
20. 黃桃醬加吉利丁隔水融化
21. 和打成7分發的淡奶油拌勻倒入模具