“緊火粥，慢火肉”，俗語，意思是熬粥要用快火，火慢了容易焦鍋；燉肉要用慢火，火快了很難燉爛。指熬粥與燉肉，火力大小快慢各有不同。出自清·袁枚《隨園食單》。
基本介紹
- 中文名：緊火粥，慢火肉
- 類別：諺語
- 釋義：熬粥要用快火，火慢了容易焦鍋；燉肉要用慢火，火快了很難燉爛
- 出處：清·袁枚《隨園食單》
解釋,出處,
解釋
熬粥要用快火，火慢了容易焦鍋；燉肉要用慢火，火快了很難燉爛。指熬粥與燉肉，火力大小快慢各有不同。
出處
清·袁枚《隨園食單》：“大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱上口而精肉俱化為妙，全以火候為主。諺雲‘緊火粥，慢火肉’，至哉言乎！”
