網油叉燒桂魚

網油叉燒桂魚是由桂魚為主要食材，調料主要為姜、花椒、味素做成的一道菜品，屬於家常菜。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：網油叉燒桂魚
• 主要食材：鱖魚
• 口味：鹹鮮
• 難易程度：中等

所需食材

輔料：豬油（板油）100克,火腿25克,冬筍100克,冬菜25克,小麥麵粉20克,雞蛋120克

調料：小蔥15克,姜15克,花椒5克,味素3克,鹽5克,黃酒20克,香油20克

所需食材

1. 活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內臟，洗淨，用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；

2. 取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；

3. 將調勻的料汁塗抹在魚身內外，醃約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；

4. 冬菜洗淨切碎；

5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的丁；

6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味素一起拌勻，塞入魚腹內；

7. 雞蛋入碗內，加入麵粉、濕澱粉、精鹽調成糊狀；

8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；

9. 剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上，用網油將魚從頭至尾包住；

10. 用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲繫緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；

11. 設瓦缸1口，內墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內；

12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時，魚香外溢；

13. 烤至達九成熟時用竹籤子在魚身兩面刺5 至6 個小孔，使水分向外滲透；

14. 再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；

15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

菜品特色

此菜顏色金黃，製作精細，外焦里嫩，濃郁芳香。