綠色健康食譜系列--菌類食譜

本書是“綠色健康食譜系列”叢書之一，匯集了有關膳食結構和營養質量合理搭配的最有效和最新菌類食譜。

內容簡介

強調套用，講究特色，保持精良，突出保健，風味各異是本書的鮮明特點。本書介紹的食譜，是在餐館烹飪方法的基礎上加以改進和創新，使之更適合家庭烹製，簡便易學，是家庭烹飪的好幫手。

目錄

一、菜譜
1 冬菇塔菜
2 乾燒冬菇筍尖
3 炒素鱔
……
二、湯類
1 香菇腰片湯
2 百頁香菇湯
3 紫菜香菇湯
……
三、糕點
1 香菇海參包
2 香菇素包
3 香菇雞肉麵
……
四、粥
1 香菇肉粥
2 香菇牛肉粥
3 香菇麵筋粥

文章節選

紅椒香菇絲 原料：水發香菇150克，紅辣椒120克，粉皮250克，鹽、味素、大蔥、色拉油各適量。 製法：1.將水發香菇切成粗絲，入沸水鍋中燙一下，再將紅辣椒也切成粗絲，大蔥切成馬耳朵形備用。 2.把粉皮切成塊狀在沸水鍋中燙熟，撈起冷卻備用。 3.炒鍋置於旺火上，下油燒至五成熟時下香菇絲、紅辣椒絲翻炒，後下鹽、味素、馬耳蔥，再淋入少許明油，拌勻即可。 特點：味道香美，營養價值豐富。