綠毛茶審評

審評方法

綠毛茶審評主要指長炒青、烘青及圓炒青。分乾評外形和濕評內質。審評外形從毛茶的鬆緊、老嫩、整碎、淨雜等因子來評定外形等級。鬆緊指毛茶緊結程度。老嫩要看嫩度和芽毫的比重。整碎以條索或顆粒緊結完整，上中下三段茶勻稱。淨雜主要評梗，朴、籽等夾雜物含量。

綠毛茶嫩度和條索一般特點：優質茶細嫩多毫，緊結重實，芽葉肥壯完整；低次茶粗松、輕飄、彎曲、扁平。毛茶色澤特點是原料嫩做工好的，色澤調和一致，光澤明亮，油潤鮮活；原料粗老或老嫩不勻、做工差的，色澤駁雜，苦暗欠亮。劣變茶色澤更差。陳茶無論老和嫩，一般都苦暗。

外形評老嫩、鬆緊、整碎、淨雜四項因子。其中以老嫩鬆緊為主，整碎、淨雜為輔。審評時先看面張條索的鬆緊度、勻度、淨度和色澤，然後撥開面張茶，看中段茶的嫩度、條索，再將中段茶撥開，看下身茶的斷碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夾雜物等。一般上段茶輕、粗、松、雜，中段茶較緊細重實，下段茶體小斷碎。上、中、下三段茶比例適當為正常，如面張和下身茶多而中段茶少則為“脫檔”。

評內質時主要評比葉底的嫩度與色澤，對湯色、香氣、滋味則要求正常。低級毛茶一般以乾評為主，輔以乾嗅香氣是否正常。優質毛茶湯色清澈明亮，低級毛茶湯色較淡欠明亮，酸餿劣變茶的湯色渾濁不清，陳茶暗黑，雜質多的毛茶杯底有沉澱。毛茶香氣有花香、嫩香為高；清香、熟板栗香為優；淡薄、低沉、粗老為差。如有煙焦、霉氣等為次品或劣變茶。滋味以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味。凡中級以上茶滋味感受越快，收斂性愈強，品質好。中級以下茶，滋味越粗澀，感受越快者品質次，感受慢的，品質尚好。葉底以嫩而芽多、厚而柔軟、勻整的為好；葉質粗老、硬薄、花雜為差。原料老嫩不一，葉底大小不勻，色澤也不調和，忌紅梗紅葉、葉張破碎、焦斑、黑條、生青和悶黃葉。葉底色澤有淡綠黃色、黃綠色、深綠色等。一般以淡綠微黃，鮮明一致，葉背有白色茸毛為好，其次為黃綠色，深色、暗綠都差。

品質規格

婺綠各級毛茶

級別	外形	內質
香氣	湯色	滋味	葉底
一級	緊細、勻整、有鋒苗、色綠	嫩香鮮爽	黃綠明亮	醇爽	細嫩、勻齊、黃綠、明亮
	條緊、勻整、稍有鋒修苗、色綠	香高	黃綠清亮		勻嫩、黃綠、尚亮
三級	緊結、勻稱、稍有撲片、色綠	高純	黃綠尚亮	濃厚	尚勻、黃綠、尚亮
四級	條索尚緊、有外片、色綠帶黃	純正	黃綠尚亮	尚濃	欠勻、黃綠、有少量撲片
五級	條索略粗松、身骨輕、黃撲較多、色黃綠稍雜	平和	黃綠較暗	淡稍澀	黃綠稍暗、老嫩不勻、有撲片、有梗
六級	條索粗松輕飄、梗撲片較多、色黃枯花雜	粗老氣	黃暗、略有沉澱物	淡澀	黃綠暗、梗撲片較多

杭炒青毛茶標準樣

級別	外形	內質
香氣	湯色	滋味	葉底
一級	緊細、勻整、有芽鋒、色綠潤	嫩香	嫩黃清、澈明亮	濃鮮	細嫩勻整、嫩綠明亮
二級	緊結勻稱、稍有芽針、下段茶略帶碎未、色綠	尚高香	黃綠明亮	尚濃鮮	黃綠、明亮、勻嫩有單片
三級	條索尚結實、欠勻整、略帶老梗片、色黃綠	尚高	黃綠尚亮	尚濃、略澀	尚勻嫩、黃綠、尚亮
四級	尚緊結、欠勻整、略有老梗撲片、色黃綠	平和	黃綠、欠亮	尚濃略澀	尚勻齊、有大單片、色黃綠
五級	略粗松、面張撲塊稍顯、有老梗、黃綠花雜	香低	黃綠、稍暗、略有沉澱	淡	老嫩不勻、色青暗
六級	粗松身骨輕、面張撲塊顯露、色稍枯黃	粗	淺黃暗、有沉澱	略粗澀	硬粗、色黃

級別		外形	內質
香氣	湯色	滋味	葉底
珍眉	一級	緊結勻嫩、芽毫多、無小圓頭、不含10孔茶、色綠潤	嫩香持久	綠、清澈明亮	厚爽	細嫩、勻整、綠而明亮
二級	緊細勻整、有芽毫、無圓頭、不含12孔茶、色綠潤	清香	清綠明亮	醇厚	勻嫩、黃綠明亮
三級	緊結灰綠起霜、不帶筋梗、圓扁塊、12孔條不超過8%	純正	黃綠明亮	醇和	勻整、黃綠明亮、無紅梗紅葉
四級	尚緊結、無粗黃片、灰綠起霜、12孔茶不超過10%	純正	黃尚亮	純正	尚嫩勻、不帶紅梗、黃綠明亮
五級	條索粗松、有松黃色、色稍灰，12孔、16孔茶不超過10%	平和	淡黃欠亮	清淡	有單片、無紅梗紅葉、色黃綠欠
不列級	粗松、黃綠，12孔、16孔茶不超過18%	平和	深黃暗	粗淡	粗硬、整碎功不勻、青暗
貢熙	特級	圓緊結實、嫩勻、有盤花芽葉、無黃塊、無碎茶、色綠潤	純正	清亮	醇和	嫩勻、黃綠、尚亮
一級	緊結、少嫩芽、黃塊不超過3%、色綠潤	純正	淡黃、尚亮	尚醇和	尚嫩勻、欠亮
二級	尚緊結、黃片不超過3%、灰綠起霜	純和	尚亮	稍談	欠嫩勻、欠亮
三級	粗圓、色淡黃、黃片不超過4%	平和	深黃、欠亮	平淡	欠勻、粗老、色暗
不列級	粗松、色雜	低	深黃暗	淡帶粗	粗老、不勻、色暗
秀眉	一級	面張有條、下腳片狀、身骨尚重、由8孔以下至24孔並和而成	粗	黃濁	粗淡	粗老、黃晴
二級	片輕色黃、碎茶由12孔以下至24孔並和而成	粗青	暗濁	粗澀	粗硬、雜暗

綠毛茶審評

基本介紹

審評方法

品質規格

婺綠各級毛茶

杭炒青毛茶標準樣

炒青茶加工標準樣

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