《經典魯味家常菜》是2014年9月重慶出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 書名：經典魯味家常菜
- 作者：犀文圖書
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2014年9月
- 頁數：192 頁
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787229082512
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典魯味家常菜》魯菜所展示的文化底蘊厚重，深得齊魯大地精華之孕養，一盤菜，一段故事，一種滋味，一番意蘊悠長。本書精選160多款經典魯菜，涼拌、熱炒，炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、掛霜，手法多樣，味覺豐富。捧讀這本書，體味齊魯豪情，您也能成為做魯菜的高手。
圖書目錄
基礎知識部分
魯菜的發源與特點
魯菜的刀工與運用
魯菜常見的烹飪技法與分類
魯菜常見調料的分類與運用
魯菜的代表菜
豬肉、牛肉、魚肉的挑選及烹飪
魯味家常冷盤篇
熗拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大頭菜
蒜泥黃瓜
海米黃瓜
蒜泥茄子
菜心蟄皮
老醋蟄頭
麻汁豆角
老醋苦菊
海米熗萵筍
糖醋蘿蔔絲
黃瓜拌豬耳
豬耳根拌黃瓜
拌涼粉
涼拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小蔥拌豆腐
香椿芽拌豆腐
蔥絲拌五香豆乾
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三絲
薑汁松花蛋
魯味家常熱菜篇
時蔬菌類
肉末黑木耳
圓蔥炒疙瘩頭絲
香菇油菜
肉絲炒拉皮
芹菜炒肉絲
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉條
乾煸大頭菜
家常土豆絲
杏鮑菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米熘白菜
清炒山藥
爆炒三絲
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒綠豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉絲炒豆苗
禽蛋類
鴛鴦蛋
琥珀鵪鶉蛋
西紅柿炒雞蛋
大蔥炒鵝蛋
香椿芽炒雞蛋
芙蓉雞片
奶湯雞脯
家常雞塊
番茄雞片
德州扒雞
清蒸雞
香酥雞
麻辣雞
栗子雞
辣子雞
黃燜雞塊
滑炒雞丁
油爆雞丁
滑炒雞絲
蘋果雞
炸八塊
爆炒雞胗
繡球雞胗
乾煸雞塊
油淋雞
光棍雞
沂蒙大盆雞
孜然雞心
黃燜鴨肝
爆炒心花
畜肉類
紅燒牛肉
蔥爆羊肉
煨羊肉
蔥燒大腸
清炸大腸
奶湯大腸
九轉大腸
大腸燒豆腐
山東丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
卷煎
軟炸腰穗
爆炒腰花
熗炒腰穗
熘肝尖
玻璃肉
醬爆肉丁
火爆燎肉
糖醋裡脊
軟炸裡脊
爆炒肉片
滑熘裡脊
滑炒裡脊絲
芫爆裡脊絲
元寶肉
扣肉
荷葉肉
五香肉干
醬五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
鍋燒肘子
豬心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚絲
辣子肚片
金蔥燒蹄筋
水產類
蔥爆八帶
韭香筆管魚
肉香筆管魚
小白菜蛤蜊肉
大頭菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
蝦仁茭瓜
腰果蝦仁
軟炸蝦仁
扇貝蒸冬粉
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油潑牡蠣
炸蠣黃
澆汁刀鮮
鹽水蝦
油燜大蝦
煎烹蝦段
扒原殼鮑魚
紅燒鮑魚
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黃花魚
家常燒黃花魚
辣炒海鰻
清蒸鮁魚
紅燒鮁魚
椒鹽老闆魚
紅燜老闆魚
醬爆釘螺
麵食類
三鮮鍋貼
水煎爐包
油酥火燒
家常水餃
三鮮餛飩
鹹味花捲
蝦醬芸豆打滷面
肉絲海鮮手擀麵
蔥油餅
鮑魚炒飯
果品甜點類
掛霜腰果
水晶桃
掛霜蓮子
玫瑰鍋炸
冰糖銀耳
蜜汁山藥
拔絲地瓜
蜜蠟白果
玻璃核桃仁
什錦西瓜盅
