經典西式高湯

經典西式高湯，以洋蔥、胡蘿蔔為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：經典西式高湯
• 分類：西式
• 主要食材：洋蔥，胡蘿蔔

用料

材料	用量
洋蔥	大顆（半個）
胡蘿蔔	小型（1個）
大蒜	2-3瓣
雞骨架（外加雞翅等隨意）	1隻
百里香（鮮）	1株
月桂葉（乾）	適量

做法

1. 材料大集合：雞骨架洗淨，蔬菜類切大塊，香草洗淨擦乾。
2. 冷水入鍋，下雞骨架，大火滾開，撇去血沫，轉小火，加入所有的蔬菜、香草。如果喜歡湯的質感濃厚，就大火滾20分鐘再轉小火；喜歡湯底清澈的感覺的話，要立即轉小火。
3. 雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需1-1.5小時。
4. 將汁水和湯底分離，講究的話可以用篩網過濾。
5. 如果高湯不是馬上使用，可以冷藏3天左右；或者可以凍成冰塊，然後保存在保鮮袋裡，用的時候直接取出冰塊丟進鍋里，非常方便