經典寧波拷菜

基本介紹

• 中文名：經典寧波拷菜
• 主要食材：小青菜，生抽 老抽 糖 雞粉

用料

材料	用量
小青菜	5至6斤
生抽 老抽 糖 雞粉	適量
蒜末 辣椒碎	適量

做法

1. 新鮮小青菜5至6斤，
2. 去除老葉，處理乾淨，小的整顆，大一點的就一切四。
3. 開水焯水
4. 並用冷水再次沖洗乾淨，
5. 擠乾水分。
6. 鍋里放油，要稍微多點，放入蒜片，辣椒碎，煸炒出香味，然後放入青菜翻炒一下，放老抽，生抽，大火煮開，
7. 小火慢慢煨至青菜上色，煮的時候水會越來越多，沒有關係的，
8. 最後放糖大火可以收乾汁水的，不過糖要多一點，如果淡的話就加少許鹽，收到湯汁濃稠稍乾，加雞粉即可出鍋。
9. 火候時間自己掌握，青菜嫩的話，可以適當的縮短時間，提前大火收汁，以免拷的過熟。