絲瓜何仙菇溜魚片

絲瓜何仙菇溜魚片是一道家常菜，製作原料主要有何仙菇、絲瓜、黑魚魚片。

基本介紹

• 中文名：絲瓜何仙菇溜魚片
• 主要食材：何仙菇、絲瓜、黑魚魚片
• 輔料：枸杞、食鹽、胡椒粉、植物油
• 製作工藝：炒

做法

1.新鮮黑魚一條處理乾淨，片魚片，取其中比較好的部分，沒有刺的魚片去皮，用鹽搓一搓去腥，沖水，再擠乾水分。半個蛋清中放入食鹽、胡椒粉、少許白糖、黃酒拌勻，放入魚片抓勻，再放入適量玉米澱粉，拌勻，放冰櫃冷藏半小時後用
2.絲瓜削皮取半根切片泡水裡待用
3.荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水裡待用
4.鍋燒很熱，放油進去，油溫4成左右的時候，放入處理好的魚片滑熟，要用筷子輕輕去翻，不要用鏟子炒魚片，容易炒碎了
5.同時，用另外一個鍋燒熱油放入瀝乾水分的絲瓜炒斷生，加少許鹽和一點點白砂糖
6.把魚片倒入絲瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒勻後迅速加入水澱粉勾個薄薄的纖汁
7.滴兩滴味鮮汁進去，放幾粒泡過水的枸杞，淋上少許明油，馬上出鍋
8.好啦，絲瓜何仙菇溜魚片就完成了，炒的時候一定要動作輕，同時儘量快速完成，別把魚片和絲瓜炒老了。我這個何仙菇就有些炒過了，有些蔫，不過整體口味還是相當不錯的，得到了大家的稱讚！這完全是個創意菜，有興趣的朋友們可以嘗試一下。