絲心蛋白 fibroin.蠶絲，蛛絲的纖維狀蛋白質，主要結構是β摺疊。
基本介紹
- 中文名：絲心蛋白
- 類屬：蛛絲的纖維狀蛋白質
- 主要結構：是β摺疊
- 別稱：.蠶絲
這種蛋白質的胺基酸序列賦予它特殊的機械性質，蠶絲的絲心蛋白的主要胺基酸序列有以下的重複：
[Gly—Ala—Gly—Ala—Gly—Ser—Gly—Ala—Gly—(Ser—Gly—Ala—Gly—Ala—Gly)8]即Gly（甘氨酸）最多，在Gly之間則相間排列著Ala（丙氨酸）或Ser（絲氨酸）殘基。這3種胺基酸的側鏈都較小，這樣一側為Gly側鏈，另一側為Ala和Ser側鏈的β摺疊結構的交替堆積成平行的多層結構，形成強有力而不伸展的纖維，這種纖維具有極好的柔韌性，因為層間靠胺基酸側鏈間的弱范德華力維繫。絲心蛋白也含少量不適合這種結構的其他胺基酸，如纈氨酸和酪氨酸，它們構成盤曲區段並周期性地干擾β摺疊層結構，可能就是絲纖維有彈性的原因。實際上，不同品種蠶絲產生不同量的這種非摺疊層結構，因而彈性也有差別。絲心蛋白是蠶繭提供的強韌又有彈性的優質蛋白質纖維。
