結晶溫度

結晶溫度是指物質從液體轉變為晶體的過程所需的溫度。每一種物質都有一定的平衡結晶溫度（稱為理論結晶溫度）。但實際上，液體溫度達到理論結晶溫度時並不能進行結晶，而必須在它溫度以下的某一溫度（稱為實際開始結晶溫度）才開始結晶。

在實際結晶過程中，實際結晶溫度總是低於理論結晶溫度的，這種現象成為過冷現象，兩者的溫度差值被稱為過冷度。