紹興茴香豆

茴香豆是浙江紹興著名的傳統小吃，屬於民間閒食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”（謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園）。

基本介紹

• 中文名：紹興茴香豆
• 來源：浙江紹興
• 材料：精選乾蠶豆
• 分類：民間閒食

簡介

茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選乾蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣起凸、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。

特色

其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，鹹而透鮮。此豆越嚼越有味，有味越想嚼，極富紹興風味，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地遊客歡迎，多購之以饋贈親友。紹興鹹亨酒店日銷茴香豆最多時達300餘公斤。