雞茸盛入碗內,用清水攪散加入蛋清、鹽、味素、清湯,分幾次攪勻, 最後攪為雞茸糊; 基本介紹 中文名:紫雲豆花湯主要食材:豆腐分類:家常菜口味:鮮香 菜品信息,製作材料,製作步驟,製作要訣,注意事項, 菜品信息菜系及功效:川菜 清熱解毒食譜 動脈硬化食譜口味:鹹鮮味 工藝:煮製作材料紫雲豆花湯的製作材料:主料:雞胸脯肉200克輔料:紫菜(乾)10克,雞蛋清30克,油菜心25克調料:胡椒2克,味素1克,鹽5克製作步驟1. 將雞脯肉漂盡血水,去筋用刀背捶茸;2. 紫菜洗淨入鍋氽水撈起備用;4. 淨鍋置火上,加入特製清湯,燒開;5. 放入味素、鹽、胡椒,然後將碗內雞茸糊攪勻入鍋,燒開移微火上煮10分鐘成豆花狀;6. 再將紫菜放入鍋中氽熱後放入碗底,最後將雞豆花舀入上面即成。製作要訣1. 須選用老母雞雞脯,雞脯肉一定要捶茸;2. 紫菜無須下鍋。注意事項小帖士-健康提示:1. 經常食用可防治動脈硬化、甲狀腺腫大、並有降壓解毒潤腸等功效;2. 有化痰、清熱、利水、補腎、養心的作用。小帖士-食物相剋:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。