紫淮山饅頭

紫淮山饅頭是一道美食。

基本介紹

• 中文名：紫淮山饅頭
• 分類：饅頭
• 主要食材：紫淮山，麵粉

用料

材料	用量
紫淮山	2500g
麵粉	3000g+500g
白糖	400g
發酵粉	適量
食用鹼	適量

做法

1. 紫淮山去皮切薄片（儘量薄，易於煮爛）
2. 放入鍋內，加適量水，以與淮山面平為宜。（這次我選用的電飯鍋，如用灶火，須小火併不停攪拌，以免糊鍋底）
3. 煮軟後放入面盆中，攪拌至涼並成糊狀
4. 加入麵粉，調入適量發酵粉水（我用的酵母，使用方法按說明即可），和成軟硬適中的麵團（和時注意視淮山糊濕度再考慮加水量）
5. 面已發起
6. 加如適量食用鹼，這次我用了大概10g左右（發酵粉發的面加些食用鹼可增加口感及韌勁）
7. 一次性將白糖，逐步將剩餘的500g麵粉揉進麵團中，揉至光滑
8. 加工成大小均勻的饅頭狀，同時起鍋煮水，水滾後將生饅頭裝鍋，蓋蓋，上汽後30分鐘，出鍋
9. 大功告成！