紫圓豆是芸豆的一個品種，為豆科菜豆屬一年生植物，原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末開始引種栽培，現廣植於我國各熱帶至溫帶地區。豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。
基本介紹
- 別名：紫花芸豆、紫芸豆
- 中文學名：紫圓豆
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：木蘭綱
- 目：豆目
- 科：豆科
- 族：菜豆族
- 屬：菜豆屬
形態特徵,生長環境,種植,價值,營養分析,溫馨提示,
形態特徵
根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以後的真葉為三出複葉，近心臟形。總狀花序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2～6莢。莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅或有斑紋（超市有售魔豆，皮紫褚紅色等顏色，）成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。染色體數2n=22。
紫圓豆
生長環境
對光照要求不嚴格，屬中日照性植物，在長日照和短日照條件下均能正常生長、開花、結果。因此、我國大部分地區均可春、秋兩季栽培。
種植
1．品種選擇
芸豆的類型較多，有白、紅、紫、黑、花等多種顏色，紫芸豆是其中一種。良種是提高芸豆產量、品質及其商品價值的關鍵。播種前應進行粒選，選用粒大、飽滿、整齊度高、光澤度一致、無病蟲害和破損的種子。
2．精細整地
選擇土層深厚、肥力中等、地下水位低、排水良好、通風向陽、有機質含量相對較高的酸性或微酸性土壤種植。整地前每667m2撒施農家肥1500~2000kg，播種前每667m2用25kg複合肥作種肥，但切忌種肥與種子接觸。
3．播種
芸豆不宜重茬，採取與玉米或馬鈴薯隔年種植。華北地區芸豆最佳播種期為4月20日至5月5日，播種深度在10~15cm，覆土約6cm左右，保證一次性全苗。
5．田間管理
(1)間苗定苗在幼苗出現2~3片真葉進行。根據要求，留足壯苗，去弱苗、畸形苗。每穴留2~3苗。
(2)抽蔓前管理及時進行除草、培土、理壟，有利於通風透光，結莢飽滿，提高產品質量。
(3)及時搭架，調整植株當苗高30cm時應插支架，並引蔓上桿，每穴插竹或木支架一根，長度約2m以上。為防風害，一次插不穩，透雨後再插一次。
(4)打頂摘心，芸豆側枝很多，莖葉繁茂，互相擁擠，影響通風透光，常導致落花落果，所以應適當打去過多的側枝。芸豆花很多，但結莢少，為了使養分集中供應下部花，及早將花梗尖端的花柄打去一部分，以使籽粒肥大。
6．採收
成熟一批採摘一批。芸豆的豆莢成熟期歷時一個多月，早晚不一致，加之在雨季，豆莢成熟後如不及時採收，易霉爛變質或使豆粒表皮變黑影響其商品價格，所以要分批採收，並帶莢放於陰涼處風乾，在出售前一次脫粒，這樣籽粒色澤好、充實度高，能有效的提高其商品等級。
7．選種留種
芸豆單株個體產量懸殊很大，所以在田間選擇早熟、豐產單株，掛牌單收單藏。選擇標準：一是結莢多，特別是下部結莢多而集中的；二是每莢平均籽粒多飽滿的，在株選的基礎上，再進行粒選，質量更好。
8．主要病蟲害及其防治
價值
由於芸豆營養豐富，蛋白質含量高，既是蔬菜又是糧食，是出口創匯的重要農副產品。近年來紫芸豆外貿出口量大，種植面積逐年擴大。我國一些高寒山區，自然和生態環境好，空氣、水、土壤無污染，農藥、化肥施用量極少，生態多樣性高，自然因素控害能力強，十分符合無公害芸豆產業發展，是高寒山區農民脫貧致富的一個支柱產業。
營養分析
紫芸豆營養豐富，每100g紫芸豆含熱量25 kcal，膳食纖維2.1g，蛋白質0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7.4g，鈣88mg，鐵1mg，磷37mg，鉀112mg，鈉4mg，銅0.24mg，鎂16mg，鋅1.04mg，錳0.44mg，硒0.23Vg，碘4.7yg，維生素A 40yg，維生素C9kg，維生素E0.07mg，胡蘿蔔素240yg。
溫馨提示
芸豆不宜生食，因為芸豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。
