《素食滋味》是2010年中國經濟出版社出版的圖書，作者是唐興官。本書介紹了若干素食的加工要點，以及烹製方法。
基本介紹
- 中文名：素食滋味
- ISBN：9787501791965
- 開本：16開
- 定價：20.00元
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 素食滋味
作 者：唐興官
出版時間： 2010-1-1
內容簡介
我國素食文化源遠流長。清代乾隆皇帝曾說過，“蔬食殊可口，勝鹿脯熊掌。”可見這素食也別有一番滋味。素食的烹製看似簡單，但要做好還有很多特別的講究。例如，凶紋霸蔬菜套用旺火快速炒熟，起鍋。對於食材有苦澀味道或者其他比較強烈難聞味道的，應先用水稍氽，去味後再行炒制。對於生食的原料要先消毒，去掉農藥等有害物質，再食用。對於菌類等原料，加工一定要熟透，以免發生中毒。同時在烹製的過程中還應注意，一要儘可能避免菜餚的營養成份的流失；二要儘量少用油，減少脂肪含量；三要注意淡鹽。
圖書目錄
美味凶盛臭涼粉
拌黃瓜絲
開胃蕨根重付催粉
紅豆核桃仁
果蔬滲套項沙拉
木瓜沙拉
蘆薈西瓜
桂花蓮凶刪想鴉藕
冰糖山藥
紅棗南鑽探組蜜瓜
炒四季豆
剁椒茄子
鮮湯蘆筍
筍片核桃仁
豉油炒芥蘭
白果鳳尾
綠菜一道
清湯娃娃菜
油菜香菇
鮮香筍絲
銀耳花椰菜
蘆筍木耳連籃
爽口木耳
花式小蘿蔔
美極蘿蔔皮
蒜茸蒸脆瓜
辣醬蠶豆
口袋豆腐
豆皮青菜
炒熏豆乾
小米椒麵皮
野菜鍋攤
玉米酥
野菌鮮湯麵
