紙火鍋

紙火鍋產生於1940年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，當初使用紙的原因是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。這張特殊的紙可在高溫下烹煮3個小時，利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。

基本介紹

• 中文名：紙火鍋，紙上火鍋，小火鍋
• 釋義：用紙做成鍋來煮火鍋
• 特點：耐燃，明火上加熱，電磁爐上加熱
• 優點：可維持湯底的清爽，
• 特色：電磁爐上可用

原理探究

說起來，“紙火鍋”的原理也很簡單，它是採用電磁爐為加熱源，油紙內放入了一塊金屬板，將紙火鍋放在電磁爐上便可將紙內的水燒沸。“紙火鍋”所用的紙摸上去仿佛是一般的油紙，但它卻是高科技的產物。據介紹，油紙是用一種特殊工藝製成的，防水防熱防高溫，還不怕見明火，也不怕燒，還可以反覆使用。看來科學的進步真的可以讓看似千古不變的真理到此打住了。

獨特之處

吃紙火鍋的時候，先將火鍋料放入紙鍋中，然後淋上醬汁，在碳爐火上慢慢加熱，隨著溫度的升高，材料裡面內含的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，形成熬煮的鮮味，不需另外蘸醬就十分夠味了。

由於“紙火鍋”味道清淡鮮香，所涮食的食品均是高蛋白低脂肪的東西，因此不但四季可食，而且利於健康。

主要做法

一張方形的紙窩在金屬小鍋里定型後，就做成了紙鍋，摸上去很有質感，有普通紙張三四張那么厚，但比普通紙張要粗糙，撕起來也比較費力。

菜品及湯料都可以直接盛入紙鍋中，然後就把紙鍋放在一隻小爐上，點燃爐里的酒精加熱。與一般火鍋相比，紙火鍋更“專一”，分為海鮮鍋和水煮鍋、糖醋鍋等多種，顧客可以根據自己的喜好一邊燙一邊吃。由於紙鍋是特殊材質製成，只要食用過程中不戳破鍋底，可在高溫下烹煮3小時。

據該介紹，紙火鍋源自日本，由於紙可吸收雜質與油膩的特性，燙出來的菜品不像一般火鍋那么油膩，還可以讓久煮的食物保有原本的鮮美。

後經過改良加入四川本土特色火鍋口味，大大改善了紙上火鍋的口味，更能滿足本土口味，使得紙上火鍋的食客大大增加了選擇的範圍。