基本介紹
- 中文名：純手工打造蒜香脆皮腸
- 主要食材：豬肉，蒜末
- 分類：家常菜
- 口味：鹹香
材料,做法,
材料
主料：豬肉餡1000g；
調料：蚝油33g，生抽35g，十三香5g，五香粉2g，鹽13g，白酒20g，蒜末36g，薑末25g，白糖20g，澱粉60g。
做法
1、豬後腿肉絞好（後腿瘦的比較多，根據個人喜好選擇即可，超市的人給絞的，顆粒略粗的口感好）；
2、姜切末，蒜拍碎，切末放入盆內，放入調料（喜歡蒜香味的，可以再放點）；
3、攪拌均勻，倒入一小碗清水，攪勻，再倒入澱粉水（澱粉與清水事先混合，然後再倒入肉中，以防澱粉結疙瘩）；
4、攪拌均勻，靜置30分鐘入味；
5、將羊腸衣洗淨，浸泡十分鐘；
6、套在漏斗上，結尾處打結；
7、將肉餡放入漏斗內，斜著壓肉，給它力度，向下走動，灌入腸衣內（不要直上直下，這樣沒有壓力，肉不走，而且還容易扎破腸衣）；
8、灌完的香腸，檢查裡面有沒氣泡，有的話用針將其扎破，擠出氣體，將肉再擠壓一下，讓其緊實（ 手工灌肉很容易進入空氣，準備一根縫衣服的針，隨時發現，隨時扎破）；
9、用粗線將其捆成長約6-8厘米的小段；
10、掛在背陰處晾乾（一定要挑選個好天，陰雨天的話，也要在一天內收起來，晾久了要壞掉的）；
11、晾乾後的小香腸，表面乾爽，有褶皺，捏起來硬硬的，將其剪開（剪開再煮不用擔心爆裂）；
12、鍋子放足量清水，將香腸放入，煮至接近沸騰，將浮沫撇去，轉微火20分鐘（一定要小火煮，大面積沸水會容易爆裂）；
13、將煮好的香腸撈出，控乾水分，晾涼，裝袋即可（控乾水分，晾涼後再裝喔。
