純天然無添加梅子醬

基本介紹

• 中文名：純天然無添加梅子醬
• 主要食材：熟梅，冰糖
• 分類：醬

用料

材料	用量
熟梅	10斤
冰糖	1-2斤

做法

1. 采來的青梅放置透氣籃筐內兩日就變成了黃色的軟軟的熟梅。也可以直接摘采成熟的梅子。（黃色的收摸起來略軟的就是成熟的梅子）
2. 成熟的梅子放入鹽洗滌後，再加入澱粉，不停的攪拌，清水洗淨。
3. 洗乾淨的梅子放入鍋內，水沒過梅子即可。
4. 大火燒開，小火10分鐘左右至梅子皮破。
5. 將梅子撈出。
6. 去梅核。每人有每人的辦法，可以用筷子去掉，也可以像我這樣先壓爛，再去核。梅子的皮都壓爛了，所以也無法去掉，就隨它去了。
7. 去掉的不要的梅核。
8. 小火繼續熬梅醬，要不停的翻滾，不能大火，大火梅醬會濺出來很燙。此時沒有添加糖的梅醬非常的酸，牙都會給酸掉的感覺。
9. 加入一斤的冰糖，也可以先加半斤，不停的攪拌，不時嘗味，覺得梅醬還很酸，就多加一點。隨個人口味。不加白糖的原因是，白糖額容易上火，冰糖比較平和。至於為何不加蜂蜜，是因為蜂蜜不能經過高溫，高溫的話蜂蜜的有效活性成分就沒有了。如果不考慮蜂蜜的活性成分，就口感來說，蜂蜜首選。
10. 完工，裝在無水無油的玻璃器皿里。可惜沒有美圖。
11. 由於10斤梅子太多，分了2鍋.第二鍋加了紅糖，是古方的紅糖，如果沒有，超市普通紅糖也可以。這一塊是125g，切碎放入，大約放了1.5斤的紅糖。
12. 不停的攪拌。紅糖性溫，正好和梅子的性平柔和，這樣做出的梅醬，平時寒冷的人可以吃一點。
13. 看，完全是紅糖色的梅醬了，完美的出來了。